Författararkiv

Spontana smaker på Ratata

Publicerad: 14/02 20:27

Vår matblogg hittar ni nu på Spontanasmaker.ratata.fi. Hoppas ni fortsätter följa oss!

 

 

Tack för oss!

Publicerad: 30/12 08:00

I och med det nya året kommer vår matblogg Spontana smaker inte längre att finnas här på mat.blogg.hbl.fi. Vi hoppas att ni har gillat Magnus recept och kanske till och med testat på några, och kunnat inspireras av Karins fotografier. Bloggen kommer att fortsätta någon annanstans, med recept, kokbokstips och dukningsinspiration som vanligt, men vi vet ännu inte var och på vilken adress. Vi kommer att meddela er här  när vi vet vart bloggen flyttar.

Hoppas ni får en förträfflig nyårsafton! Vi reser idag iväg till Bangkok och vår resa kan ni följa med på Karin.ratata.fi.

Som en liten avslutningsgåva har vi sammanställt länkar till alla våra favoritrecept vi publicerat här under de senaste 1,5 åren!

http://4.bp.blogspot.com/_oIGC8zXavWk/TEVa6kFWrlI/AAAAAAAACog/FcQhyCLgPT0/s1600/blan11.jpg

photo

rodbet1

photophoto

pj1

Pernillas jul av Pernilla Wahlgren, foto: Ulrika Pousette / Semic

Den här boken damp in genom postluckan idag, men jag tror inte att någon av er är så intresserad av julmat just nu, så vi skall koncentrera oss på de sista kapitlen i boken. Jag vill ändå passa på att tipsa alla julfreakar, så där inför nästa jul, om att det här verkligen är en sådan där julkokbok som höjer stämningen. Både klassiker och nytänkande recept som passar i december blandas upp med enkelt pyssel och bilder som garanterat sätter stämningen.

pj3

Så jag är vän av att hålla det enkelt på nyårsafton: okrångliga rätter som går bra att förbereda i god tid. Tricket är att inte knussla med råvarorna.

De sista kapitlen i boken är inte alls lika röda och juliga som de andra kapitlen. Här satsas det på recept och tips för nyårsfirandet och matfotografierna och stylingen går i kalla färger och silver. Recepten är lättlagade och råvarorna fina. Exempelvis ostron med goda tillbehör, lax- och räkceviche, sparris- och tryffelrisotto och chokladfondant. Enkla och lyxiga rätter som passar nyårsafton väl.

pj2

Nyårsafton följs om man har tur av en rejäl nyårsdagsbrunch. Sista kapitlet i boken tar fasta på hälsosamma, färgstarka och goda brunchrecept som gör att man känner sig lite extra hälsosam efter en festlig nyårsnatt.

mingel1mingel6

Systrarna Eisenmans mingelmat – 562 snittar, snacks & smårätter / Foto: Roland Persson / Bonnier fakta

Har du den här boken så är alla dina kommande mingelkalas räddade. Recepten går i en skala från riktigt riktigt enkla till riktigt riktigt petiga och avancerade. Gemensamma nämnare är att de alla är en munsbit stora. Här finns recept på allt från kalla små soppor i espressomuggar och snapsglas, små nudelkorgar med vegetariska fyllningar, urenkla kanapéer och ett otal olika brödpinnar för dipp till mängder av olika sås- och dipprecept, minipizzor och tacos i miniatyrformat.

mingel2

Det är inte bara mängden av recept som är imponerande. Bilderna är otroligt vackra, färgstarka och man kan inte riktigt se sig mätt på alla små minismörgåsar, sallader i små små skålar och riktigt färgstarka drinkar. Det räcker redan att bläddra igenom boken för att få massvis av inspiration för exempelvis nyårsfesten.

mingel3

När man ordnar fest kan det vara lite svårt att räkna ut exakt hur mycket mat man bör tillreda, men både information om det och annan nyttig fakta när man ordnar fest finns med i boken.

Beräkna minst ett tilltugg av varje sort per gäst – och helst fler eftersom gästerna garanterat kommer att vilja smaka på varje sort – och sedan gärna tar om av varje tilltugg.

mingel4

Så om en nyårsfest står för dörren och du känner dig helt tom på idéer och inspiration, kan vi verkligen rekommendera den här boken. Det är inte för intet som den fått smeknamnet ”Mingelbibeln”.

mingel5

plura4

Pluras spanska kokbok av Plura Jonsson, foto av Pepe Nilsson / Norstedts

Vi gillade väldigt mycket Pluras förra kokbok som utkom för några år sedan. Den var just så som man vill att kokböcker skall vara. Inte allt för perfekt, utan snarare med en känsla av spontanitet, personlig men inte för mycket och såklart matfotografier så läckra att det vattnas i munnen när man läser. Kokböcker skall ge möjlighet att lite för stunden inte bara få matinspiration, utan också förflytta sig till något av en drömverklighet där grillfester och bruncher avlöser varandra. Det är lite av ett drömscenario och också orsaken till att jag gärna läser kokböcker. Det är så mycket mer än recepten man vill åt.

plura2

Och just sådana är Pluras kokböcker. Det är inte bara recept, utan också nya kulturer och lite av en upptäcktsfärd. Plura själv har fattat tyckte för Spanien, kulturen och speciellt matkulturen, och bjuder på favoritrecept och stämningar.

plura5

Personliga historier om de första upplevelserna av Barcelona blandas med matminnen och klara och tydliga recept och uppstyrda men ändå på något vis naturliga och spontana matfotografier.

Mitt matintresse vid denna tidpunkt var förvisso stort men hade ännu inte antagit den närmast maniska form som det senare skulle utvecklas till. Andra saker styrde våra steg och förehavanden genom Barcelonas dagar och nätter på den tiden. Skumma barer med transvestiter, narkomaner, homosexuella, vackra, trasiga och groteska.

plura3

Recepten är mångsidiga, från sallader och lunchmackor till mer tidskrävande rätter som helstekt spädgris och kaningryta.

plura1

Helt klart ett bra kokboksalternativ för den som tycker om att lägga ner lite extra tid och kärlek i matlagningen. För det är just sådana recept som den här boken är fylld av.

Lättlagad mingelmat till nyårsafton

Publicerad: 28/12 22:37

Här kommer några recept på riktigt lättlagad mingelmat till nyårsfesten. Scrolla neråt så hittar du ännu fler goda snittar.

photo

Marinerad aubergine & zucchini

För 10
1 aubergine
1 zucchini
1 chili
2 vitlöksklyftor
2 msk kapris
1/2 citron
1/3 kruka timjan
2 dl olivolja

  1. Strimla auberginen och zucchinin i ca 1/2 cm tunna skivor och lägg dem i en långplåt.
  2. Sätt ugnen på 175 grader. Salta grönsakerna och låt dem stå i 10 minuter. Placera grönsakerna i mitten av ugnen i ca 15 minuter eller tills de blivit mjuka.
  3. Hacka upp chilin (behåll kärnorna om du gillar kraftigare smak). Skiva vitlöken i så fina skivor som du bara kan. Riv skalet av en halv citron och klipp timjan fint.
  4. När grönsakerna har svalnat placera dem i en skål, häll i resten av ingredienserna och vänd om. Låt dem stå svalt i ungefär ett dygn innan du serverar.

Ricottatoast med salladslök

Du kan byta ut salladslöken till syltad rödlök.

Ciabatta eller annat gott bröd
Riccota
Salladslök
Pinjenötter
Olivolja

  1. Dela salladslökarna på längden och placera dem på ett folieark. Ringla över olivolja och strö över pinjenötter, salta och peppra.
  2. Lägg foliet med löken på grillen och grilla i ca 10 minuter eller tills löken fått en fin brun yta och är mjuk.
  3. Skiva brödet och ringla lite olivolja över, grilla brödskivorna på bägge sidor i ca 5 minuter eller tills de fått en brun grillyta.
  4. Bred riccotaost på brödskivorna, lägg på salladslök och strö över pinjenötter.

 

En skål marinerade oliver

150 gram oliver (eller en medelstor burk)
100 gram fetaost
1 vitlöksklyfta
Rosepeppar
Rosmarin
Kallpressad olivolja

Tärna fetaosten. Blanda ihop alla ingredienser och låt stå i kylen i minst 3 timmar.

 

Bröd med laxröra

20 bitar

300 g rökt lax
1 msk kapris
1 msk dill
1 tsk hel kummin
4 msk crème fraiche
En liten bit purjo

Rensa bort alla ben ur fisken och mosa den försiktigt med en gaffel i en skål. Hacka kapris och dill. Mortla lite kummin och rör ihop fisken med kaprisen, dillen och kummin. Skär upp en baguett i tunna skivor och ringla över olivolja och salta och peppra. Rosta i ugnen på 180 grader i ca 15 minuter. Placera en klick av röran på de rostade brödskivorna, och dekorera med tunt strimlad purjolök.

 

http://karin.ratata.fi/data/karin/images/xl/xl_ffb.jpg

Minitoast

Lägg ugnen på 200 grader. Blanda 1 dl olivolja, två pressade vitlöksklyftor och peppar. Låt stå en stund. Skär upp toastbröd i små trianglar. Doppa ena sidan av brödet i oljan. Lägg på en plåt och salta. Lägg machesallad, tunt strimlad rödlök och riven parmesanost på hälften, och tomat, mozzarella och basilika på andra hälften. Låt stå i ugnen i cirka 15 minuter, ganska högt upp i ugnen.

Ugnsrostat bröd med ärtpuré

Valfritt bröd
1/2 påse frusna ärter (upptinade)
1/2 lök
1 dl kycklingbuljong
1 dl
crème fraiche
Pumpakärnor eller andra frön eller nötter

Lägg ugnen på 200 g. Hacka upp och stek löken i lite smör tills den är mjuk. Tillsätt crème fraiche och buljongen, låt koka ihop i några minuter. Mixa med en stavmixer. Smaka av med salt och peppar. Pensla brödskivor med olivolja, salta och peppra. Placera i övre delen av ugnen i ca 10 minuter. Servera brödet med ärtpurén, och strö över lite pumpakärnor, solrosfrön, nötter eller annat du hittar i skåpet.

Räktoast

1 franskbröd
2 vitlöksklyftor
Olivolja
Salt, peppar

Skär upp brödet i tunna skivor, dela skivorna på hälften. Fyll en bunke med 1 dl olivolja och pressa i vitlök, salta och peppra, rör om. Doppa brödskivorna på båda sidorna i oljan, placera dem på bakplåtspapper på en plåt. Rosta i ugnen på 180 grader tills de blir gyllenbruna.

Räkröra

1 kg räkor
3 dl crème fraîche
1 stor rödlök
3 msk kapris
1 dl hackad dill
1 burk kräftstjärtar
Peppar
Citron

Tina upp räkorna och finhacka rödlöken. Rör ihop räkorna och löken med crème fraîche, hackad dill och kapris. Rör i peppar. Lägg upp en brödskiva på en tallrik, ös på med räkröra, lägg en brödskiva ovanpå och dekorera med räkstjärtar, dill och en citronklyfta.

 

20 chokladbollar

100 g smör
3 dl havreflingor
1 dl socker
3 msk cacao
1 msk vaniljsocker
3 msk espresso (eller stark kaffe)
1 1/2 msk amaretto

Pärlsocker, kokosflingor eller strössel för dekoration.

Smält smöret. Rör ihop alla ingredienser i en bunke och låt stå kallt i 1 timme. Forma till bollar och rulla i strössel, pärlsocker eller kokosflarn.

Kladdkaksbitar

  1. Baka en kladdkaka
  2. Skär upp den i riktigt små fyrkanter
  3. Vispa grädde och vänd i lite kvarg
  4. Spritsa smeten på kladdkakan
  5. Dekorera med bär eller strössel

Klassikern ris á la Malta

Publicerad: 24/12 07:00

risalamaltaweb

10 små efterrättsskålar

1 dl grötris
7 dl mjölk
1 kanelstång
1 vaniljstång
1 dl socker
1 nypa salt
2 apelsiner
1 msk florsocker
4 dl vispgrädde
1 tsk vaniljsocker

  1.  Skär upp vaniljstången på längden och skrapa ur kärnorna.
  2. Häll mjölken i en stor kastrull. Tillsätt grötriset, socker, salt, kanel och vaniljstången med kärnorna. Koka upp och låt småputtra på svag värme i ca 30 minuter. Tag åt sidan och låt svalna helt.
  3. Tvätta ena apelsinen i hett vatten, riv skalet och pressa ur saften. Blanda ihop saften och skalet tillsammans med florsocker i gröten.
  4. Vispa grädden med vaniljsocker lätt.
  5.  Placera gröten i skålar och klicka på grädden. Skiva den andra apelsinen och dekorera.

 

Spontana smaker

RSSSpontana smaker

Vardagsmat & hemmafest – lättlagat & färgstarkt

  • april 2014
    m ti o to f l s
    « Feb    
     123456
    78910111213
    14151617181920
    21222324252627
    282930  
  • Etiketter

  • Kategorier