Arkiv för ‘Kokböcker’ kategorin

pj1

Pernillas jul av Pernilla Wahlgren, foto: Ulrika Pousette / Semic

Den här boken damp in genom postluckan idag, men jag tror inte att någon av er är så intresserad av julmat just nu, så vi skall koncentrera oss på de sista kapitlen i boken. Jag vill ändå passa på att tipsa alla julfreakar, så där inför nästa jul, om att det här verkligen är en sådan där julkokbok som höjer stämningen. Både klassiker och nytänkande recept som passar i december blandas upp med enkelt pyssel och bilder som garanterat sätter stämningen.

pj3

Så jag är vän av att hålla det enkelt på nyårsafton: okrångliga rätter som går bra att förbereda i god tid. Tricket är att inte knussla med råvarorna.

De sista kapitlen i boken är inte alls lika röda och juliga som de andra kapitlen. Här satsas det på recept och tips för nyårsfirandet och matfotografierna och stylingen går i kalla färger och silver. Recepten är lättlagade och råvarorna fina. Exempelvis ostron med goda tillbehör, lax- och räkceviche, sparris- och tryffelrisotto och chokladfondant. Enkla och lyxiga rätter som passar nyårsafton väl.

pj2

Nyårsafton följs om man har tur av en rejäl nyårsdagsbrunch. Sista kapitlet i boken tar fasta på hälsosamma, färgstarka och goda brunchrecept som gör att man känner sig lite extra hälsosam efter en festlig nyårsnatt.

mingel1mingel6

Systrarna Eisenmans mingelmat – 562 snittar, snacks & smårätter / Foto: Roland Persson / Bonnier fakta

Har du den här boken så är alla dina kommande mingelkalas räddade. Recepten går i en skala från riktigt riktigt enkla till riktigt riktigt petiga och avancerade. Gemensamma nämnare är att de alla är en munsbit stora. Här finns recept på allt från kalla små soppor i espressomuggar och snapsglas, små nudelkorgar med vegetariska fyllningar, urenkla kanapéer och ett otal olika brödpinnar för dipp till mängder av olika sås- och dipprecept, minipizzor och tacos i miniatyrformat.

mingel2

Det är inte bara mängden av recept som är imponerande. Bilderna är otroligt vackra, färgstarka och man kan inte riktigt se sig mätt på alla små minismörgåsar, sallader i små små skålar och riktigt färgstarka drinkar. Det räcker redan att bläddra igenom boken för att få massvis av inspiration för exempelvis nyårsfesten.

mingel3

När man ordnar fest kan det vara lite svårt att räkna ut exakt hur mycket mat man bör tillreda, men både information om det och annan nyttig fakta när man ordnar fest finns med i boken.

Beräkna minst ett tilltugg av varje sort per gäst – och helst fler eftersom gästerna garanterat kommer att vilja smaka på varje sort – och sedan gärna tar om av varje tilltugg.

mingel4

Så om en nyårsfest står för dörren och du känner dig helt tom på idéer och inspiration, kan vi verkligen rekommendera den här boken. Det är inte för intet som den fått smeknamnet ”Mingelbibeln”.

mingel5

plura4

Pluras spanska kokbok av Plura Jonsson, foto av Pepe Nilsson / Norstedts

Vi gillade väldigt mycket Pluras förra kokbok som utkom för några år sedan. Den var just så som man vill att kokböcker skall vara. Inte allt för perfekt, utan snarare med en känsla av spontanitet, personlig men inte för mycket och såklart matfotografier så läckra att det vattnas i munnen när man läser. Kokböcker skall ge möjlighet att lite för stunden inte bara få matinspiration, utan också förflytta sig till något av en drömverklighet där grillfester och bruncher avlöser varandra. Det är lite av ett drömscenario och också orsaken till att jag gärna läser kokböcker. Det är så mycket mer än recepten man vill åt.

plura2

Och just sådana är Pluras kokböcker. Det är inte bara recept, utan också nya kulturer och lite av en upptäcktsfärd. Plura själv har fattat tyckte för Spanien, kulturen och speciellt matkulturen, och bjuder på favoritrecept och stämningar.

plura5

Personliga historier om de första upplevelserna av Barcelona blandas med matminnen och klara och tydliga recept och uppstyrda men ändå på något vis naturliga och spontana matfotografier.

Mitt matintresse vid denna tidpunkt var förvisso stort men hade ännu inte antagit den närmast maniska form som det senare skulle utvecklas till. Andra saker styrde våra steg och förehavanden genom Barcelonas dagar och nätter på den tiden. Skumma barer med transvestiter, narkomaner, homosexuella, vackra, trasiga och groteska.

plura3

Recepten är mångsidiga, från sallader och lunchmackor till mer tidskrävande rätter som helstekt spädgris och kaningryta.

plura1

Helt klart ett bra kokboksalternativ för den som tycker om att lägga ner lite extra tid och kärlek i matlagningen. För det är just sådana recept som den här boken är fylld av.

Macarons, cupcakes, cakepops och andra små bakverk av Mia Öhrn, Foto: Ulrika Pousette / Natur & Kultur

”Klart man inte kan jetsetta, festa och dricka champagne dagarna i ända, men det finns ändå de där små knepen man kan ta till för att göra livet lite roligare”. Ett av sätten att göra livet lite roligare är så klart att baka kakor. Samtidigt som det är skönt och meditativt att röra om i en smet, spritsa ut frosting och ösa på med strössel, är det på alla sätt en belöning att få tugga i sig godsaken där efter.

I konditorn och matskribenten Mia Öhrns nyaste bok ligger fokus på pastelliga bakverk som macarons, cupcakes och cakepops i en uppsjö av färger och former. Möjligheterna är oändliga för att variera de här bakverken, och Mia delar med sig av sina bästa tips. Låt dig inte missledas av de perfekt symmetriska bakverken i boken, recepten är mycket utförliga och även om man inte är en mästare vid bakbordet torde man klara av att få till riktigt fina kakor till eftermiddagsteet. Ett stort plus får fotografierna i boken, tagna av Ulrika Pousette. De lyckas verkligen förmedla en pastellig sockersöt kakvärld. Så läckert!

Mia Öhrn har också en blogg, klicka in dig här. Just nu tipsar hon bland annat om de godaste desserterna från 70-, 80-, 90- och 00-talen. Jag blev sugen på banana split.

Kokbokstips: Hello Cupcake!

Publicerad: 27/10 11:44

Ni kanske trodde att vurmandet för cupcakes och andra pastelliga bakverk var över? Att vi redan gått in för mer hederliga rustika bakverk som bullar och sandkakor. Men icke. Snarare blir cupcaksen och de andra söta bakverken bara mer fantasifulla och pyntade. De är en sann fröjd för ögat, och i Leila Lindholms tappning vågar man också påstå att de helt säkert är goda.

Både Magnus och jag uppskattar verkligen hennes två senaste böcker A Piece of Cake och One More Slice. Sötsaker, bröd, kakor, kex och glass i mängder, allt sammanfört i verkligt utsökt formgivning och fotografering. Den nya boken Hello Cupcake! (Walter and Books) är ingen besvikelse, och är liksom de tidigare böckerna en sann fröjd för ögat. Så oerhört proffsig och inspirerande. Leila sköter stylingen, Wolfgang Kleinschmidt fotograferar och Mikael Engblom står för formgivningen.

I boken finns otaliga recept på cupcakes, testa på dumlecupcakes, after eight cupcakes eller coconut cream cupcakes. Även recept på whoopie pies är med, som tunna mjuka kakor med smet i mitten. Whoopies beskrivs som en kaka som uppstod på 1920-talet i The Amish country i USA. Barnen utbrast ”whoopie” när de hittade kakorna i sina lunchlådor, säger legenden. Först gjordes dessa endast marshmallowfluff emellan, men nu varieras de med olika fyllningar.

Emedan Magnus är den som testar recepten i våra kokböcker, viker hundöron och skriver inköpslistor, är jag den som plockar ut idéer för dukningar och servering. Leila Lindholms böcker är uppslagsverk när det gäller dylik inspiration, och inte heller i Hello Cupcake! blir man besviken. Här finns massor av idéer över hur man duker upp till kalas, after noon tea eller en helt vanlig men lite lyxigare kaffepaus.

Leilas.se

Kokbokstips: Min nordiska mat

Publicerad: 13/10 11:20

Jag har läst och beundrat Michael Björklund och Kenneth Nars nya kokbok Min nordiska mat den senaste veckan. Sällan blir jag så sugen på precis alla rätter i hela boken som efter att ha begrundat recepten i Min nordiska mat.

Boken är uppdelad enligt sallader, soppor, grönsaksrätter, fisk, kött och vilt, bröd och inläggningar och efterrätter. Recepten känns alla på något vis bekanta, nära och inte allt för svåra att tillreda. Kanske för att man i den här boken tar till heders det nordiska, det säsongsbetonade och det inhemska. Sådant som borde vara självklarheter när man inhandlar och tillreder mat, men som många har glömt bort.

Förutom recept fylls boken av längre stycken med intervjuer och besök hos olika matproducenter i norden. Vi får träffa fiskarna på ön Flatön utanför Göteborg, den grönsaksodlande familjen på Södergårds utanför Mariehamn och Guy Söderlund som tar oss med ut på kräftfiske på Långsjön i Finströms kommun. Intervjuerna med de som värdesätter matens ursprung påminner om hur mycket godare maten blir då den har en historia och ett ursprung man känner till och inte bara är en anonym portion.

Även om jag kan sakna utsmyckning och dukningar som är mitt stora intresse, är fotografierna med fokus på maten vackra och väcker sannerligen suget. Den stilrena formgivningen i kombination med de färgstarka bilderna gör att boken är behaglig att bläddra i.

Fiskrecepten i boken är de som jag blir allra mest sugen på. Och eftersom jag är en stor vän av strömming följer här två strömmingsrecept ur boken. Det sannerligen vattnas i munnen.

Crème fraiche gravad strömming med sikrom, rödlök och dill

Jag är en stor vän av strömming. Den är en god och billig fisk som är perfekt som gravad eller marinerad med sin fina, mjuka konsistens. Det här strömmingsreceptet kan förberedas i god tid och sedan läggas upp på assiett precis före servering. Sikrommen förgyller rätten med sin fina smak och vackra guldgula färg.

Recept till 4 portioner

400 g strömmingsfilé

1/2 dl ättika

2,5 dl vatten

2 msk socker

½ msk salt

2 dl crème fraiche

½ dl majonnäs

50 gr sikrom

1 rödlök, finskuren

några kvistar dill

1. Blanda ättika, vatten, socker och salt. Dra skinnet av strömmingen så du får fina skinnfria filéer. Lägg strömmingen i ättikslagen och låt den ligga i cirka åtta timmar.

2. Häll av vätskan. Blanda crème fraiche och majonnäs, lägg i strömmingen. Rör försiktigt om och smaka av med salt och peppar. Ställ kallt till servering.

3. Vid servering: rulla ihop strömmingsfiléer och lägg upp dem på fat. Spritsa på sikrommen och garnera med finskuren rödlök, dill och svartpeppar från kvarn.

Stekt senapsmarinerad strömming

Knaprigt panerad färsk strömming med potatismos och inlagd gurka är husmanskost som bäst. I det här receptet blir strömmingen extra mjuk och saftig då den marinerats i en krämig senapskryddad blandning.

Recept till 4 portioner

16 strömmingsflundror

2 msk dijonsenap

2 msk skånsk senap

2 msk crème fraiche

1 msk majonnäs

1 ägg

ströbröd till panering

smör till stekning

salt

nymalen vitpeppar

1. Blanda senap, crème fraiche, majonnäs och ägg. Krydda blandningen med salt och peppar. Marinera strömmingsfiléerna i blandningen i minst sex timmar eller över natten.

2. Vänd strömmingsfiléerna i ströbröd och stek dem gyllenbruna i rikligt med smör i stekpanna.

3. Servera genast, gärna tillsammans med potatispuré och inlagd gurka.

Kokböcker att sukta efter

Publicerad: 01/09 17:02

Höstens skörd av kokböcker är precis som de senaste åren stor. Den nya trenden är helt tydligt kokböcker med recept anpassade för diverse dieter. Just dessa är vi inte så intresserade av, men det finns en hel drös med andra läckra kokböcker att sukta efter.

Supertanten (Bonnier Fakta)

Vilken läcker pärm – den boken vill man givetvis ha. Och dessutom är det helt rätt att lyfta fram ”tantkunskaper” – det handlar trots allt om tips och knep för en mer hållbar livsstil.

Systrarna Eisenmans mingelmat (Bonnier Fakta)

Systrarna Eisenmans kokböcker är alltid välgjorda och späckade med recept. Fotografierna är alltid av hög klass och matstylingen likaså. Med andra ord finns det ett gäng orsaker att bläddra i den här kokboken alltså.

Min Nordiska Mat Omslagsbild: Pluras spanska kokbok

Min nordiska mat

Min nordiska mat är skapad av ett gäng från trakterna här i kring och Åland. Har ännu inte stött på den och bläddrat  – skall bli spännande. Nordisk mat är ju dessutom på tapeten.

Pluras spanska kokbok (Norstedts)

Vi gillar Pluras matprogram och Pluras tidigare kokbok – så det bådar gott även för denna kokbok med spansk mat.

Hello cupcake!

Leila Lindholms kokböcker är de mest välgjorda kokböcker vi har i hyllan. Rätterna och bakverken blir alltid otroligt goda då man följer hennes recept och böckerna är en upplevelse i sig. Det är bara att ta en titt i dem om man behöver lite inspiration för en middag, och genast har man en hel drös med idéer.

Macarons, cupcakes, cakepops (Natur & Kultur)

Mia Öhrn står bakom ett gäng väldigt bra bakböcker – bland annat Sockerkakor står i vår bokhylla och plockas fram när det är dags att snabbt veva i hop något gott. Dessutom har hon en läcker blogg (bilden är lånad därifrån).

Alla bilder från förlagens webbsidor.

Spontana smaker

RSSSpontana smaker

Vardagsmat & hemmafest – lättlagat & färgstarkt

  • september 2014
    m ti o to f l s
    « Feb    
    1234567
    891011121314
    15161718192021
    22232425262728
    2930  
  • Etiketter

  • Kategorier