Arkiv för ‘Svamp’ kategorin

Risotto med trattkantareller

Publicerad: 24/10 16:19

För 4 personer

4 dl risottoris (avorio)
8 dl grönsaksbuljong
1 fänkål
2 shalottenlökar
1 vitlöksklyfta
1/2 chili
1/2 l trattkantareller
1 dl grädde
1.5 dl pecorinoost
1 dl persilja

1. Hacka upp lök, fänkål, chili och skiva vitlöken tunn.

2. Fräs svamparna i en stekpanna med smör tills vätskan är borta. Ställ åt sidan.

3. Hetta upp en stor kastrull med en rejäl klick smör. Fräs riset, löken, fänkålen, chilin och vitlöken i 3 minuter eller tills riset är genomskinligt.

4. Tillsätt 1,5 dl buljong och låt den koka in på svag värme. Fortsätt fylla på med buljong tills den är slut.

5. Tillsätt svamparna, grädde, osten och persilja. Låt puttra 3 minuter, smaka av med salt och peppar.

6. Ät och må gott!

Snabb kantarellgryta

Publicerad: 23/08 21:16

För 4

3/4 l kantareller
2 skivor kassler
1 stor morot
3 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
Smör
1 msk mjöl
2 dl grädde
1/2 kruka basilika

1. Stek kantarellerna i smör tills vätskan har försvunnit. Ställ åt sidan.

2. Tärna kasslern i små bitar, finhacka vitlöken och skiva schalottenlökarna och morot.

3. Hetta upp en gryta och bryn kasslern tillsammans med vitlöken i lite smör. Tillsätt mjölet och blanda om.

4. Häll i grädden, skölj gräddburken med ca 1/2 dl vatten och häll också det i grytan. Tillsätt löken och moroten, låt småputtra i 10 minuter.

5. Vänd i kantarellerna och basilikan, smaka av med salt och nymald peppar. Servera med exempelvis potatis och körsbärssylt.

Vegetarisk svamplasagne med chevréost

Publicerad: 16/06 22:59

För 4-6 pers
Ca 10 st lasagneplattor
200 g shiitakesvamp
200 g chevréost
1/2 kruka basilika
1/2 mjölk
30 g smör
1/2 dl mjöl
1 krm muskot
500 g tomatkross
1 morot
1/2 fänkål
1 lök
2 vitlöksklyftor
100 g ost

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Koka upp mjölken i en kastrull. Smält smöret i en annan kastrull och vispa ner mjölet i smöret. Ta mjölken av plattan och häll ner lite i taget i smörkastrullen medan du vispar så att såsen blir slät. Låt sjuda i 10 minuter, krydda med muskot och smaka av med salt och peppar.
  3. Hacka upp lök, fänkål och morot, finhacka vitlöken. Fräs grönsakerna i olivolja i en stekpanna i ca 5 minuter. Tillsätt tomatkross och låt sjuda i ca 10 minuter tills tomatkrosset har tjocknat, smaka av med salt och peppar.
  4. Putsa och skiva svamparna, stek dem i smör i en stekpanna tills vätskan är borta. Lägg dem på ett ark hushållspapper för att få bort extra fett.
  5. Plocka basilikabladen och hacka dem grovt, skiva osten.
  6. Ta fram en ugnsfast form. Börja med att hälla lite vitsås i formen och varva sedan lasagneplattorna med tomatsåsen, basilika, osten och svampen i två lager. Toppa med lasagneplattor och lite vitsås. Riv osten och fördela den över ytan.
  7. Placera formen i mitten av ugnen i ca 45 minuter. Låt lasagnen stå i ca 15 innan du serverar den.

Ugnspotatis med champinjonfyllning

Publicerad: 02/03 10:22

För fyra

Ugnspotatis för fyra
1 ask färska champinjoner
1 stor morot
1 liten gul lök
2 dl vispgrädde
Saften av en halv lime
Gräslök
Cayennepeppar, salt, peppar

Sätt ugnen på 225 grader. Skär kryss i potatisarna och lägg dem i ugnen. Efter cirka 40–50 minuter är de färdiga. Skiva champinjonerna och stek dem i rejält med smör. Salta och peppra. Låt steka en stund. Hacka morötter och lök och släng med i stekpannan, krydda med cayennepeppar och låt steka ytterligare en stund. Häll i grädden och låt koka upp. Kläm i lime och låt puttra i ytterligare några minuter. Klipp i gräslök och vänd om. Fyll de bakade potatisarna med röran och dekorera med klippt gräslök.

Champinjonsoppa

Publicerad: 06/12 10:31

En smaklig champinjonsoppa som räcker till sex förrättsportioner eller fyra middagsportioner.

800 g champinjoner
2 schalottenlökar
1 fänkål
0,5 liter buljong
2 dl crème fraîche
1 tsk fänkålsfrön
Citronsaft
Vitpeppar
Cayennepeppar
Persilja för garnering

Grovhacka allt. Stek löken och champinjonerna i smör i en kastrull, spara några svampar till garnering. Tillsätt fänkål och frön, låt fräsa ytterligare några minuter. Häll i buljong. Låt koka tills allt är mjukt. Mixa. Häll i crème fraîche och citronsaft, låt koka upp, smaka av med vitpeppar. Stek champinjoner med balsamvinäger och sojasås och pynta soppan med dem och klippt persilja.

Svampsoppa

Publicerad: 20/09 07:16

Soppa med karljohan för 4 personer

300 g karljohansvamp
1 vitlöksklyfta
2 schalottenlökar
2 dl grädde
1 dl
crème fraiche
4 dl buljong
Gräslök eller persilja för dekoration

Hacka löken och finhacka vitlöken. Grovhacka svampen och stek allt i kastrull i smör ca 5 minuter. Tillsätt buljong, grädde och crème fraiche och låt koka i 10 minuter. Mixa soppan slät med en handmixer och smaka av med salt och peppar. Dekorera med klippt gräslök eller persilja. Byt gärna ut 1 dl av buljongen till vitt vin.

För två

½ l kantareller
Cirka 200 gram bönor
1/2 kruka röd mangold
1 liten vitlöksklyfta
Några msk smetana
Parmesan
Toast
Persilja
Pinjefrön

Stek kantareller i smör och olja i cirka 5 minuter. Lägg i krossad vitlök och bönorna. Stek i 10 minuter. Salta och peppra och vänd i klippt persilja. Smält smör i en stekpanna och rosta bröden i pannan på medelvärme tills de är gyllene bruna. Lägg svamp, bönor och mangold på några skivor rostat bröd. Rör ner citronsaft och peppar i smetanan och klicka på. Strö över pinjefrön och riven parmesanost. Dekorera med persilja.

Spontana smaker

RSSSpontana smaker

Vardagsmat & hemmafest – lättlagat & färgstarkt

  • september 2014
    m ti o to f l s
    « Feb    
    1234567
    891011121314
    15161718192021
    22232425262728
    2930  
  • Etiketter

  • Kategorier