Den här rätten fungerar med vilken svamp som helst: kantareller, champinjoner eller trattkantareller förslagsvis.

För fyra

Crepes
3 ägg
5 dl mjölk
2 dl mjöl
150 g bladspenat
1 tsk salt
1 tsk peppar

Svampröra
500 g svamp
1 morot
1 vitlöksklyfta
2 schalottenlökar
2 dl vispgrädde
1 msk mjöl

Vispa ägg, mjölk och mjöl till en slät smet. Finhacka spenaten och rör i den, salta och peppra. Stek plättarna i smör ca 3 min per sida, ställ åt sidan. Lägg ugnen på 200 grader. Hacka lök, vitlök, morot och svamp. Stek i smör ca 5 min. Blanda i mjöl och stek ytterligare en minut. Tillsätt grädde och låt puttra ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Häll upp av svampröran på plättarna, rulla ihop och ställ dem på en plåt med fliken ner, släng över lite riven ost och placera i mitten av ugnen. När osten börjar få färg (ca 10 min) är crepsen klara. Servera med rucola.

Vi fortsätter i svampens tecken. Detta är ett favoritrecept från vår kokbok. Extra gott med kantareller, men champinjoner på burk funkar också.

För fyra

6 dl kantareller
2 små charlottenlökar
1 dl vispgrädde
1 chili
Gräslök
2 morötter
2 msk mjöl
Liten bit parmesanost
1 granatäppel

Lägg ugnen på 225°C, skär ett kryss i potatisen och sätt dem på ugnsgallret i cirka 50 minuter. Stek kantarellerna i smör och salta och peppra. Finhacka lök, chili och morötter och sätt med i stekpannan. Stek tills löken är mjuk. Strö över mjölet och häll i 1 dl vatten och låt koka upp, tillsätt ytterligare vatten om såsen blir allt för tjock. Häll i vispgrädden och koka i cirka fem minuter. Vänd i 1 dl riven parmesanost och hackad gräslök. Servera med sallad, granatäppel och parmesanflarn.