Arkiv för ‘Kött’ kategorin

Köttgryta med smak av kanel

Publicerad: 23/11 09:49

En hederlig köttgryta är den perfekta söndagsmiddagen i november.

För 4
700 g  nötkött
1 lök
3 vitlöksklyftor
1 msk soja
1 msk tomatpuré
500 g passerade tomater
3 dl köttbuljong
1 dl rödvin (kan uteslutas)
1 kanelstång
2 lagerblad
10 rosepepparkorn
5–10 schalottenlökar
3 msk cream fraiche
1 kruka bladpersilja
Salt, peppar

1. Skär köttet i 2 cm stora bitar, hacka löken och skiva vitlöken så fint du får den.

2. Värm upp en gryta och häll i en rejäl skvätt olivolja, bryn köttet tillsammans med löken och vitlöken.

3. Tillsätt övriga ingredienser förutom schalottenlök, cream fraiche och persilja. Koka upp och låt stå och småputtra i 1 timme under lock.

4. Skala och skär schalottenlökarna på längden. Lägg dem i grytan tillsammans med cream fraiche, låt ytterligare småputtra i ytterligare 20 minuter.

5. Grovhacka persiljan och vänd i (spara lite till dekor), smaka av med salt och peppar.

6. Avnjut tillsammans med exempelvis klyftpotatis.

Kåldolmar

Publicerad: 14/09 09:38

Här kommer ett grundrecept på kåldolmar. Det fina med kåldolmar är att man kan fylla dem med lite vad som helst som man har liggande i skafferiet eller kylskåpet.

För 6

1 kålhuvud
300 g färs
2 dl kokt ris
2 ägg
1 lök
2 dl mjölk
Vitpeppar
1 dl sirap
Salt

1. Koka upp lättsaltat vatten i en stor kastrull (vattnet skall täcka kålhuvudet). Skär bort roten av kålen så att bladen blir lösa och placera den i det kokande vattnet med roten uppåt (stick in en kniv i kålen så är det enklare att plocka upp den om så behövs). När bladen faller bort plocka upp dem och lägg på en kökshandduk för att torka.

2. Sätt ugnen på 200 grader.

3. Hacka löken, fräs den utan att den får färg och blanda ihop med färs, det kokta riset, ägg och mjölk. Salta och peppra.

4. Placera en rågad msk av färsen i kålbladet, vik in kanterna och rulla ihop. Placera på ett ugnsfast fat med lite vatten i bottnen med fliken neråt.

5. Ringla över sirap och några klickar smör, placera i ugnen ca 30 minuter.

Snabb kantarellgryta

Publicerad: 23/08 21:16

För 4

3/4 l kantareller
2 skivor kassler
1 stor morot
3 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
Smör
1 msk mjöl
2 dl grädde
1/2 kruka basilika

1. Stek kantarellerna i smör tills vätskan har försvunnit. Ställ åt sidan.

2. Tärna kasslern i små bitar, finhacka vitlöken och skiva schalottenlökarna och morot.

3. Hetta upp en gryta och bryn kasslern tillsammans med vitlöken i lite smör. Tillsätt mjölet och blanda om.

4. Häll i grädden, skölj gräddburken med ca 1/2 dl vatten och häll också det i grytan. Tillsätt löken och moroten, låt småputtra i 10 minuter.

5. Vänd i kantarellerna och basilikan, smaka av med salt och nymald peppar. Servera med exempelvis potatis och körsbärssylt.

Magnus läste boken Korv – Den godaste korven stoppar du själv (av Kristofer Franzén), och blev oerhört inspirerad.

Vilket det inte är svårt att bli av denna bok. Den är oerhört snygg och tilltalande på samma gång som allt du behöver veta om att stoppa korv själv finns mellan pärmarna. Du lär dig om olika tarmar, stoppningsteknik och hygien och därtill finns det flera läckra recept.

Så Magnus gick till affären och beställde tolv meter tarm (gris och får) och inhandlade en köttkvarn på en loppmarknad.

Köttmästaren rekommenderade en blandning av lamm och gris och köttkvarnen gick som på räls. När det kom till själva stoppningen var det dock ganska så utmanande. En spritser användes, det tog tre timmar, vi undvek i allra högsta grad att snegla på hygienkapitlet i boken och slutligen åstadkoms en meter korv – med en hel del hjälp av silvertejp.

http://2.bp.blogspot.com/-HdWmXZBDs8w/TjAONFjz5rI/AAAAAAAAEgs/Da4wqqUHEo0/s1600/28.jpg

Korven blev i alla fall hur god som helst, med en blandning av vitlök, spiskummin, oregano och fänkålsfrön. Nästa gång måste vi dock tillsätta lite mera fett och finslipa på stoppningstekniken.

Pasta med rökt sidfläsk & morot

Publicerad: 23/07 13:30

http://4.bp.blogspot.com/-KJl0a1TN2aw/TiG5yOnYt4I/AAAAAAAAEWk/zBaN8pMOMYE/s1600/pasta.jpg

För fyra personer

300 g rökt sidfläsk
4 små morötter
4 tomater
1 lök
2 vitlöksklyftor
2 msk kapris
1 kruka ruccola
Salt & peppar

1. Koka pasta för fyra enligt anvisningarna på förpackningen.

2. Tärna sidfläsket, skiva morot och hacka lök och vitlök.

3. Stek sidfläsket i lite olivolja på medelvärme i ca 3 minuter. Tillsätt morot, kapris, lök och vitlök och stek ytterligare 5 minuter. Salta och peppra.

4. Skär tomaterna i passliga bitar och hacka ruccolan.

5. Vänd ihop tomaterna och ruccolan med sidfläsket och pastan. Krossa över lite peppar och servera direkt.

Grillbiffar – ett sommarmåste

Publicerad: 07/06 10:57

Hamburgare är en sommarklassiker, och de kan lätt varieras från gång till gång. Den här gången åt vi burgare med sallad, ärtskott, vårlök, chévreost, gurka och grillade champinjoner och tomater.

Det går snabbt och lätt att tillverka, bara röra ihop köttfärssmeten och hacka upp tillbehören.

4 st grillbiffar

500 g nötfärs
1 ägg
2 msk worchestersås
1 vitlöksklyfta
1 tsk rökt paprikapulver
Salt och peppar

  1. Pressa vitlöken.
  2. Lägg alla ingredienser i bunke.
  3. Blanda ihop ingredienserna ordentligt till en jämn smet.
  4. Forma smeten till fyra biffar, pressa till dem så att de håller grillning. Klappa på lite olivolja.
  5. Grilla biffarna i 3-4 minuter per sida.
  6. Gör hamburgare enligt eget tyckte och smak. Vi tycker om rejälare bröd och brukar använda ingredienser som sallad, ärtskott, spenat, rödlök, vårlök, fetaost, mozzarellaost, chévreost, grillade tomater och champinjoner, zucchini, ketchup och senap, gurka, avokado och allt möjligt annat.

Festlig soppa

Publicerad: 31/05 09:00

På tal om festmåltider för flera. Om om buffé känns allt för arbetsdryg är en god soppa alltid ett utmärkt alternativ. Med bröd och några röror till blir alla gäster mätta och nöjda. Klicka här för att komma till recept på maletköttsoppa respektive laxsoppa som vardera räcker för ungefär 25–30 personer.

Spontana smaker

RSSSpontana smaker

Vardagsmat & hemmafest – lättlagat & färgstarkt

  • oktober 2014
    m ti o to f l s
    « Feb    
     12345
    6789101112
    13141516171819
    20212223242526
    2728293031  
  • Etiketter

  • Kategorier