Arkiv för ‘Höstmat’ kategorin

Risotto med trattkantareller

Publicerad: 24/10 16:19

För 4 personer

4 dl risottoris (avorio)
8 dl grönsaksbuljong
1 fänkål
2 shalottenlökar
1 vitlöksklyfta
1/2 chili
1/2 l trattkantareller
1 dl grädde
1.5 dl pecorinoost
1 dl persilja

1. Hacka upp lök, fänkål, chili och skiva vitlöken tunn.

2. Fräs svamparna i en stekpanna med smör tills vätskan är borta. Ställ åt sidan.

3. Hetta upp en stor kastrull med en rejäl klick smör. Fräs riset, löken, fänkålen, chilin och vitlöken i 3 minuter eller tills riset är genomskinligt.

4. Tillsätt 1,5 dl buljong och låt den koka in på svag värme. Fortsätt fylla på med buljong tills den är slut.

5. Tillsätt svamparna, grädde, osten och persilja. Låt puttra 3 minuter, smaka av med salt och peppar.

6. Ät och må gott!

Soppa på höstskörd: Rödbetor

Publicerad: 10/10 20:33

Den sista soppan på höstskörd gjorde Magnus på fyra stycken rödbetor.

För fyra

4 rödbetor
1 morot
100 g selleri
1 lök
1 vitlöksklyfta
1 tsk korianderfrön
1 l buljong
1/2 kruka libbsticka
1 lime
1 dl smetana
1 tumme pepparrot

1. Skala rödbetorna, morötterna och sellerin och riv dem med det grövsta sidan av rivjärnet. Skiva löken och vitlöken fint.

2. Fräs grönsakerna i en stor kastrull med smör i ca 3 minuter. Häll i buljong, korianderfrön och grovklippt libbsticka (spara några blad till dekor), låt koka i ca 5 minuter.

3. Pressa i limen och smaka av med salt och peppar.

4 Riv pepparroten med det finaste sidan av rivjärnet och blanda med smetanan.

5. Servera soppan med en klick av smetanaröran och dekorera med libbsticka.

Soppa på höstskörd: zucchini

Publicerad: 04/10 19:45

Den här veckan är det djurens vecka, och för att uppmärksamma veckan har Animalia öppnat webbsidan Vapauta valinnoilla, där det bland annat finns en hel del vegetariska recept och andra tips och råd för de som gärna äter mer vegetariskt. Samtidigt utmanar Animalia matbloggare att  uppmärksamma veckan med vegetariska alternativ.  Magnus har gjort tre soppor på höstens skörd från mammas grönsaksland och svampplockningsfärder.

För fyra

2 zucchinin
2 potatisar
1 lök
1 vitlöksklyfta
0,75 l grönsaksbuljong
1 tsk örtsalt
1 tsk korianderfrön
1/2 knippe bladpersilja
1 lime
75 g parmesan

1. Hacka upp zucchini, potatis, lök och vitlök. Fräs med smör i en stor kastrull en kort stund.

2. Tillsätt grönsaksbuljong, kryddor och persiljan (spara några blad till dekoration). Låt koka tills potatisen är mjuk i ca 10 minuter.

3. Ta kastrullen från plattan och mixa soppan till en puré med hjälp av en stavmixer.

4. Placera återigen kastrullen på plattan och tillsätt riven parmesan och saften från en lime, koka upp. Smaka av med salt och peppar.

Panerade rotfrukter

Publicerad: 18/09 12:19
photo
photo

För 4

4 rödbetor
2 morötter
100 g getost
Salladsblad (gärna fler olika)
1 ägg
1 dl fullkornsmjöl
salt
peppar
honung

1. Skär grönsakerna i 1 cm skivor och koka separat mjuka i lättsaltat vatten med en msk honung.

2.Vispa upp ägget i en liten skål och placera mjölet i en annan skål tillsammans med salt och peppar.

3. Doppa grönsakerna först i ägget och sedan i mjölet, Stek dem på medelvärme med en klick smör tills de har fått en krispig yta.

4. Riv salladen och skiva upp getosten. Placera allting på ett fat och ringla över lite olivolja.

Kåldolmar

Publicerad: 14/09 09:38

Här kommer ett grundrecept på kåldolmar. Det fina med kåldolmar är att man kan fylla dem med lite vad som helst som man har liggande i skafferiet eller kylskåpet.

För 6

1 kålhuvud
300 g färs
2 dl kokt ris
2 ägg
1 lök
2 dl mjölk
Vitpeppar
1 dl sirap
Salt

1. Koka upp lättsaltat vatten i en stor kastrull (vattnet skall täcka kålhuvudet). Skär bort roten av kålen så att bladen blir lösa och placera den i det kokande vattnet med roten uppåt (stick in en kniv i kålen så är det enklare att plocka upp den om så behövs). När bladen faller bort plocka upp dem och lägg på en kökshandduk för att torka.

2. Sätt ugnen på 200 grader.

3. Hacka löken, fräs den utan att den får färg och blanda ihop med färs, det kokta riset, ägg och mjölk. Salta och peppra.

4. Placera en rågad msk av färsen i kålbladet, vik in kanterna och rulla ihop. Placera på ett ugnsfast fat med lite vatten i bottnen med fliken neråt.

5. Ringla över sirap och några klickar smör, placera i ugnen ca 30 minuter.

Spontana smaker

RSSSpontana smaker

Vardagsmat & hemmafest – lättlagat & färgstarkt

  • september 2014
    m ti o to f l s
    « Feb    
    1234567
    891011121314
    15161718192021
    22232425262728
    2930  
  • Etiketter

  • Kategorier