Arkiv för ‘Kokböcker’ kategorin

Sommarens bästa grillböcker

Publicerad: 14/07 12:01

Grilla som proffsen av Jonas Borssén / Norstedts

Är det något du är osäker på i grillväg, hur länge biffen skall ligga på gallret, hur man bäst grillar fisk, hurdan grill du bör införskaffa? Grilla som proffsen är uppslagsverket du skall vända dig till om du vill få ut mera smak ur din grillning. Inledningsvis avhandlas allt från hur du gör upp eld, vilken grill som passar dig till skillnaden mellan grillkol, briketter och ved. De 149 olika recepten är till stor del olika kötträtter, men här ryms också bland annat grillade blåmusslor och lax på planka. Boken avslutas med flera recept på marinader, kryddblandningar och glaze, och även tips på tillbehör och desserter. I kombination med boken nedan har du sommarens grillmiddagar räddade.

Till grillat – Såser, marinader, sallader och lite sött av Lisa Lemke / Bonnier Fakta

Allt för ofta blir det nypotatis till sommarens grillade kött och fisk. Lätt hänt glömmer man bort att man kan byta ut den allestädes närvarande potatisen mot en matig sallad och några goda röror. Inspiration för just detta finns det gott om i Lemkes Till grillat, med recept på bland annat indisk blomkålssallad, bönkräm med tryffel, sockerkaksbruchetta, tomat- och jordgubbssallad och nektarin- och sockerärtssallad. Förutom recepten ger fotografierna och dukningarna en hel massa idéer för sommarens dukade bord.

Kokböker för sommarens fester

Publicerad: 27/06 18:17

Sommarkalas av Hannu Sarenström / Norstedts


Sommarkalas handlar inte bara om det festliga, eller jo, kanske handlar det bara om fest i vardagen.

Sommarkalas är den ultimata inspirationskällan för sommarens alla festliga tillfällen. Här finns allt från recept för frukost i trädgården för två till idéer och recept för stora middagar mitt ute på en sommaräng. För att inte tala om alla vackra dukningar med långa linnedukar, omaka porslin, gamla kakfat, silverbestick och yviga handplockade blombuketter. Här följer några av mina favoritidéer ur boken:

  • När det är dags för kalas, bjud på en sockerkaksbuffé. Gör sockerkakor med olika smak, lägg upp på fina kakfat och pudra över florsocker.
  • Duka upp på oväntade ställen. Terrassen är inte en given plats för middagen, varför inte söka sig till stranden eller bära ut trädgårdsmöblerna mitt på en äng.
  • Mat behöver inte alltid serveras på porslinstallrikar. En brädbit eller en fin kakelbit fungerar lika bra.

Svenska kakor och desserter av Malin Landqvist / Bokförlaget Max Ström


Kafferep i trädgården med gräddtårta och kanelbullar ska gärna avnjutas till humlesurr, doften av nybryggt kaffe och klirrande isbitar i jordgubbssaft.

På 140 sidor finns över åttio recept på kakor och desserter för varje årstid, från pepparkaksbak till gräddtårta med jordgubbar. För sommarens kaffestunder finns recept som innehåller mycket av det som trädgården har att erbjuda: smultrontarteletter, kyld rabarber- och jordgubbssoppa med kardemumma och svartvinbärsparfait är framdukade och fotograferade på ett så otroligt begärligt sätt att man kan bläddra i evigheter. Det här är en perfekt sommarpresent till den som gillar att baka.

Fest, mat & kärlek av Camilla Läckberg & Christina Hellberg / Bonnier fakta

För mig väcker doften angenäma minnen från olika grilltillfällen – skolutflykter med korvgrillning över öppen eld, makrill på engångsgrill ute på en kal granithäll på en ö i Bohuslän, grillfester i trådgården med vänner som sorlar och skålar i rosévin.

Camilla Läckberg är för många bekant som deckarförfattare. Förutom böcker om mord i Fjällbaka har hon även tidigare gett ut en kokbok (Smaker från Fjällbacka utkom 2008) tillsammans med kompisen och krögaren Christian Hellberg. I den nya kokboken, Fest, mat & kärlek, är det menyer för festliga tillfällen som serveras. Här finns alla recept du behöver för att ställa till med grillfest, brunch eller tjejmiddag. Den här sommaren kommer vi att testa på åtminstone fläderlemonad, hallontarteletter, lammracks med getost och rostade rödbetor och rivna tomater på rostat bröd.

Kokbokstips: Jamie upptäcker

Publicerad: 10/06 19:21

Jamie upptäcker – Klassiska rätter på lätt sätt inspirerade av mina resor av Jamie Oliver / Bonnier fakta

Jag gillar verkligen Jamie Olivers böcker, tidningar, appar och allt annat som erbjuds. De är så otroligt späckade med material som är både informativt och personligt i en lyckad och alltid fräsch blandning. Men så har han förmodligen ett enormt team bakom sig också som möjliggör dessa mastiga verk. Hur som är de i allra högsta grad inspirerande, underhållande och alldeles fyllda av fotografier på både mat och människor, som gör att man gärna bläddrar länge.

I boken Jamie upptäcker tar han med oss på resor till Frankrike, Spanien, Marocko, Sverige, Italien och Grekland. Allra mest nyfiken blev jag så klart över vad han tyckte om Sverige och maten där. Och av kapitelinledningen att döma var han både överraskad och imponerad och uppskattade både Sverige och maten oerhört, han gick till och med så långt som att skriva att Sverige bjuder på den bästa maten i världen.

Recepten i boken är ofta väldigt klassiska för de olika länderna – paella, tapaz, grekisk sallad – men bjuder ändå alltid på något nytt som man tidigare inte kommit att tänka på. Exempelvis i Sverige blir det gravad lax med rödbeta som ger fisken en oerhört läcker färg.

Förutom både lätta och mer tidskrävande recept på tilltugg, luncher, middagar och efterrätter, får vi även reda på en hel del fakta om de olika maträtterna. Som exempelvis att den spanska paellan ursprungligen var en rätt som bönderna gjorde för att bli av med alla rester, och att tapasen kom till för att man var tvungen att skydda sina vinglas för flugor och insekter med små lock, och då kom på att man kan passa på att servera något smått och gott på de där locken.

Syftet med boken är att förmedla all den inspiration som en resa verkligen kan ge – både vad gäller vardagsmat och livet i övrigt. Och det lyckas den med.

Jamies reseguider hittar du här.

Kokbokstips: Om jag var din hemmafru

Publicerad: 14/04 20:21

Om jag var din hemmafru – Eller hur man får en vardag att smaka som en lördag av Lotta Lundgren / Foto: Pelle Bergström / Norstedts

En kycklingfärs tar aldrig över, blir aldrig högljudd eller påträngande – en kycklingfärs håller sig i bakgrunden och får jobbet gjort. Faktum är att kycklingfärs är en rätt fin gestaltning av den typ av ledarskap som unga företag i mediebranchen ofta saknar.

Det här är en kokbok som verkligen skiljer sig från mängden. De senaste åren har kokböckerna ofta bjudit in till middag i pastellfärgade kök, prickiga kökshanddukar och gammalt porslin har varit närvarande. Och inget fel i det, precis så ser mitt kök ut. Men Lotta Lundgrens kokbok Om jag var din hemmafru är som en frisk fläkt som påvisar nya trender i kokboksvärlden. Här finns inga närbilder på cupcakes och en svag suddig antydan om ett smeg-kylskåp i bakgrunden.

Här är det maten som verkligen ligger i fokus. De stilrena matfotografierna kan vid en första anblick te sig opersonliga, men i kombination med inledningen till varje recept blir det otroligt bra. Det är just jämförelserna mellan mat och samhälleliga företeelser, matminnen och anekdoter som skiljer den här boken ur mängden. Eller vad sägs om tesen om att savoykol är grönsaksvärldens motsvarighet till Iggy Pop, med tanke på de tydligt markerade ådrorna och senorna som återfinns hos både Iggy Pop och omnämnda kål.

Det här är en utmärkt kokbok för den som redan lagat en del mat men gärna förkovrar sig inom ämnet. Precis som titeln antyder är boken fylld av recept som passar bra en måndagskväll, men också gör dig väl när det är dags för fredagsmiddag. Ångad fisk med limeblad och citrongräs, couscoussallad med chévreost och jordgubbar, ungsbakad röding med smörstekt citron, glasstårta extra allt, spaghetti med ärtpeso och pestofrikadeller i tomatsås får mig att sukta.

Och avslutningsvis, ännu ett citat, om hur svårt det kan vara att skära pumpa:

Det glatta skalet och det hårda innanmätet gör det lätt att slinta med kniven och skära av sig armar och ben. Bästa och säkraste sättet är att använda svärd. Stå på ett stegs avstånd från pumpan, svinga svärdet högt över huvudet och hugg rakt ner genom hela pumpan. Bär om möjligt rustning.

Kokboksförfattarens blogg hittar du på hemmafru.taffel.se.

Kokbokstips: Lax från vardag till lyx

Publicerad: 07/04 19:06

Lax från vardag till lyx av Paula Ahlsén Söder / Foto av Susanne Hallmann

Gör Magnus fisk till middag så är lax det självklara valet framom andra fiskar. Den är god, billig och lättlagad. Paula Ahlsén Söder skriver i förordet till kokboken Lax från vardag till lyx att laxen har gått från att vara en exklusiv fisk som serverades vid festliga tillfällen till en vardagsfisk som de flesta äter minst en gång i veckan. Trots att vi äter lax så ofta, händer det lätt att man fastnar i samma rätter enligt kokboksförfattaren. Vilket gott kan stämma, äter Magnus och jag lax blir det oftast ugnslax (här hittar ni vårt recept) eller fisksoppa (recept här). Men nu är det dags att variera sig. I Lax från vardag till lyx finns ett sjuttiotal laxrecept för alla tillfällen. Här finns laxsalsa, laxbruschetta, laxröra, olika sallader med lax, pastasallad med lax och pesto, varmrökt lax med senpasås och till och med laxpyttipanna.

Bokens krispigt fräscha formgivning och kontrastrika fotografier på laxrätter upplagda på klarblåa keramikfat gör att man blir akut sugen på denna rosa fisk. Och det tydliga temat gör att kokboken känns som en tight helhet som man gärna bläddrar i länge.

Kokböcker och känslor de väcker

Publicerad: 23/03 20:30

Jag är smått besatt av kokböcker. Inget triggar min nostalgiska sida så mycket som kokböcker. Bilden ovan ur Lax från vardag till lyx får mig exempelvis omedelbart att tänka på förra sommaren och alla middagar på terrassen. Och oundvikligen fantiserar jag om kommande sommar, var vi skall ställa vårt turkosa trädgårdsbord och om de stora bruncher vi skall bjuda in till på söndagsmorgnarna.

Just nu läser jag också omtalade Om jag var din hemmafru av matbloggaren Lotta Lundgren. Det hemtrevliga estetiska idealet med slitna bordsytor, familjer runt matbord i lummiga trädgårdar och småblommigt porslin är som bortblåst. Här är det stilrent, grafiskt och sparsmakat. Inga spetsdukar eller rutiga kökshanddukar. Bara blanka knivar och rostfritt stål.

Skall återkomma med utförliga tankar om dessa kokböcker i ett senare skede. Och på tal om kokböcker, läste här om dagen på bloggen Lopptorget att bloggens innehavare Karin skall ge ut en bok till våren med betoning på söta recept. Tills den kommer ut i handeln kan ni ta del av alla både söta och salta recept som Karin delar med sig av på bloggen så gott som varje dag.

Kokbokstips: Medelhavsbufféer

Publicerad: 06/03 10:02

Medelhavsbufféer av Marco Baudone, Tomas Tengby & Roland Persson / Ica Bokförlag

Det här är en kokbok som helt säkert kommer att slitas på sommaren när det är dags för middagar i en trädgård någonstans i Ekenäs med syskonen, svala drycker och småstadsskvaller. Och gärna gazpacho, kanske grekisk sallad, kycklingfyllda pitabröd, olivris med skaldjur, ugnsbakad havsabborre eller friterade halloumiknyten till det.

Medelhavsbufféer är som titeln antyder en kokbok fylld av bufféer. Vi bjuds på sju stycken oerhört läckert framdukade bufféer, som var och en räcker för 10-15 personer. Rätterna går dock också bra att räkna om så att de passar en vanlig middag. Jag, som verkligen gillar medelhavsmat och fint framlagda bufféer, har här hittat en favorit i kokbokshyllan. Ta bara en titt på bilden högst upp, mera inspiration för hur man dukar upp en maffig buffé kan man knappt få. Frankrike, Italien, Spanien, Grekland, Marocko, Turkiet och Libanon står för matinspirationen, och kokboksförfattaren hälsar att det går bra att blanda ihop rätter från olika länder.