Arkiv för augusti, 2011
Crepes med Räkor
Publicerad: 30/08 20:49
För 4
3 ägg
5 dl mjölk
3 dl vetemjöl
1 dl persilja
1 nypa salt
Smör
1 påse räkor
3 msk creme fraiche
1 lök
1 vitlök
1 chili
1/2 zucchini
2 tsk korianderfrön
1 morot
1 bit pepparrot
100 g ost (stark)
Olivolja
1. Blanda mjöl och salt i en skål. Tillsätt hälften av mjölken och vispa till en slät smet, häll i resten av mjölken. Vispa slutligen i äggen och klippt persilja.
2. Stek tunna plättar i en panna med smör. Ställ åt sidan.
3. Sätt ugnen på 225 grader.
4. Hacka upp lök och zucchini, finhacka vitlök och chili. Mortla korianderfröna och stek dem tillsammans med de hackade grönsakerna i lite olivolja i ca 3 minuter. Tillsätt creme fraiche och räkorna, låt koka upp och ställ åt sidan.
5. Fördela räkröran på plättarna och rulla ihop dem. Placera crepsen med fliken neråt på en plåt med smörpapper.
6. Riv morot, pepparrot, ost och blanda ihop. placera blandningen på crepsen och ringla över lite olivolja salt och peppar. Placera i mitten av ugnen i ca 10 minuter.
Höstens första matmarknad
Publicerad: 30/08 20:29
Veckoslutet spenderades på Järnvägstorget och Delikatessernas Finland. Mestadels handlade det om jobb, men en hel del provsmakning avklarades också. Nästa matmarknad vi väntar på är slow food-marknaden i Fiskars.
Rödbetscarpaccio med kapris & getost
Publicerad: 25/08 10:23
Förrätt för fyra
5 rödbetor
1 msk socker
2 msk kapris
100 g getost
En kruka rucola
En skvätt olivolja
Flingsalt, peppar
1. Tvätta rödbetorna, skiva dem tunt, exempelvis med en osthyvel. Lägg dem i en kastrull och häll i vatten så det täcker rödbetorna, tillsätt socker och lite salt och låt koka i ungefär 10 minuter.
2. Placera ut de tunna skivorna på ett större serveringsfat eller skilda tallrikar. Ringla över lite olivolja, placera rucola ovanpå och smula över getosten. Avsluta med att smula över flingsalt, peppra och hälla över kapris.
Delikatessernas Finland
Publicerad: 25/08 09:47
I egenskap av Marthaförbundets informatör kommer jag att befinna mig på evenemanget Delikatessernas Finland på Järnvägstorget i Helsingfors i morgon och på lördagen. Men där skulle jag nog också befinna mig även om det inte vore i jobbsyfte. Utbudet är nämligen ytterst frestande, med smakupplevelser från hela Finland och delikatesser som kan ätas på plats eller köpas hem. Dessutom är inträdet gratis. Läste bland annat att Herrgårdsglass som jag tidigare tipsade om är på väg.
Och så skall ni matintresserade förstås komma och hälsa på Marthaförbundet och plocka upp våra gratis och oerhört fina broschyrer om bland annat svamp och vilda grönsaker.
I samband med Delikatessernas Finland pågår också Syystober, som samlar 40 ölsorter från mindre ölbryggerier vid samma bardisk. Om ni har tur kan ni säkerligen skymta denna bloggs receptmakare (Magnus) vid den bardisken.
Snabb kantarellgryta
Publicerad: 23/08 21:16
För 4
3/4 l kantareller
2 skivor kassler
1 stor morot
3 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
Smör
1 msk mjöl
2 dl grädde
1/2 kruka basilika
1. Stek kantarellerna i smör tills vätskan har försvunnit. Ställ åt sidan.
2. Tärna kasslern i små bitar, finhacka vitlöken och skiva schalottenlökarna och morot.
3. Hetta upp en gryta och bryn kasslern tillsammans med vitlöken i lite smör. Tillsätt mjölet och blanda om.
4. Häll i grädden, skölj gräddburken med ca 1/2 dl vatten och häll också det i grytan. Tillsätt löken och moroten, låt småputtra i 10 minuter.
5. Vänd i kantarellerna och basilikan, smaka av med salt och nymald peppar. Servera med exempelvis potatis och körsbärssylt.
Herrgårdsglass
Publicerad: 23/08 09:04
Här om sistens fick jag den mycket angenäma uppgiften att ”styla” glassportioner. Skopa upp dem, piffa till dem och duka fram dem.
Nedan några bilder på slutresultatet, fotograferat av Christoffer Relander. Flera bilder finns på Herrgårdsglass facebooksida. Herrgårdsglass tillverkar glass av egen mjölk och utan tillsatsämnen. Läser också där att de skall vara på plats på Delikatessernas Finland på järnvägstorget i Helsingfors nu på veckoslutet – missa inte det.
Pizza helt enkelt
Publicerad: 17/08 15:28
Pizza är en bra rätt att ta till då man vill bli av med rester i kylskåpet. Det mesta funkar på en pizza, men en grundregel är att keep it simple.
6 pizzor
Deg:
400 g mjöl
400 g fullkornsmjöl
1 msk flingsalt
5 dl ljummet vatten
1 påse torrjäst (11 g)
3 msk extra virgin olivolja
2 tsk socker
Tomatsås för 6 pizzor:
2 burkar tomatkross (av god kvalitet)
1 burk passerade tomater
1 kvist basilika
2 vitlöksklyftor
Salt, peppar
Innehåll för 3 pizzor:
1 pkt bacon
3 ägg
1 lök
1 avokado
1 dl riven ost
1 mozzarella
2 msk kapris
1 kvist basilika
1. Blanda samman mjöl, fullkornsmjöl och salt i en rejäl bunke. Blanda ihop vatten, jäst, olivolja och socker i en annan bunke.
2. Gör en grop i mitten av mjölet och häll i vätskan. Gaffla ner mjöl lite i taget tills vätskan är helt täckt. Knåda till en slät deg och lägg en fuktig handduk över bunken, låt jäsa till dubbel storlek i ca 1 timme.
3. Gör såsen under tiden degen jäser. Skiva vitlöken fint och klipp basilikan. Stek vitlöken i olivolja i en panna på medelvärme tills den fått färg. Tillsätt tomatkross, passerade tomater och basilika. Låt småputtra i 10 minuter så att såsen tjocknar något. Smaka av med salt och peppar.
4. Sätt ugnen på 225 grader, hacka och skiva upp ingredienserna till pizzorna.
6. Lägg upp degen på ett mjölat bord och knåda ur luften. Dela degen i sex bitar och kavla ut bitarna till 1/2 cm tunna skivor.
7. Fördela tomatsåsen på alla pizzabotten med hjälp av en slev.
8. Lägg på den rivna osten och placera ut resten av ingredienserna förutom basilikan. Avsluta med att kläcka ut ägget i mitten av pizzan. Baka pizzan i övre delen av ugnen i ca 15 minuter eller tills ägget har stagnerat, mozzarellan och baconet skall ha en brun och knaprig yta.
9. Grovklipp basilikan och strö den över pizzan.
