Arkiv för mars, 2011
Smörgåstårta med räkor
Publicerad: 13/03 07:00
Den hederligaste av kaffekalasrätter är smörgåstårtan. Det har också visat sig att den fungerar utmärkt när festen är slut och saltsuget tagit vid mitt i natten.
Smörgåstårta för 10–15 personer
2 paket ljust formbröd
1 paket mörkt formbröd
1 gurka
2 vårlökar eller en liten purjolök
6 tomater
1 kruka persilja
200 g färskost
Räkröra
1 kg räkor
1/2 dl dill
3 dl majonnäs
3 dl crème fraiche
1 msk pressad citron
En liten rödlök
1 tsk cayennepeppar
Tina räkorna och finhacka dem. Finhacka dill och rödlök. Rör ihop alla ingredienser. Smaka av med salt.
Äggröra
4 kokta ägg
1 dl crème fraiche
3 msk majonnäs
1/2 dl dill
Mosa äggen med gaffel, klipp dillen fint och rör ihop alla ingredienser.
Skär bort brödkanterna, lägg upp ett lager med brödskivor på en serveringsbricka eller ett stort skärbräde. Lägg hälften av räkröran på brödskivorna, bred ut jämnt. Varva med det mörka brödet och ett lager äggröra. Lägg på ytterligare ett lager bröd, smeta över resten av räkröran. Smörj in hela tårtan med färskost blandat med klippt persilja. Hacka grönsaker och dekorera tårtan med dem, förslagsvis som en blixt.
Moussakamiddag
Publicerad: 12/03 14:00
För sex personer
2 st auberginer
1 stor zucchini
1/2 kg potatis
Köttfärssås
500 g nöt- eller lammfärs
1 dl olivolja
2 lökar
2 vitlöksklyftor
1/2 chili (kan uteslutas)
2 msk tomatpuré
2 stjälkar rosmarin
1 burk krossade tomater
1 krm muskot
1 krm kanel
Salt och peppar
Béchamelsås
1 dl mjöl
4 msk rapsolja (kallpressad är utmärkt)
8 dl mjölk
1 krm muskot
2 dl riven ost
2 ägg
1 tsk salt
Yta
200 g fetaost
1/2 dl skorpmjöl
4 stjälkar rosmarin
Skär auberginerna och zucchinin i 1 cm tjocka skivor. För att bli av med beskhet, lägg dem i lättsaltat kallt vatten och låt ligga i 20 minuter. Låt dem därefter rinna av i durkslag, och om det är nödvändigt – torka av med hushållspapper. Skiva potatisen tunn och råstek den lätt i olja. Bryn också auberginerna och zucchinin en stund i olja.
Köttfärssåsen
Hacka upp löken och chilin, bryn tillsammans med färsen i olivolja. Tillsätt tomatpuré och tomatkross, skölj ur tomatkrossburken med ca 1 dl vatten och häll med i röran. Krydda och låt sjuda en kvart. Smaka av med salt och peppar.
Béchamelsås
Vispa ihop mjöl, mjölk och rapsolja i en kastrull, koka upp och låt sjuda några minuter under ständig omrörning. Ta bort från plattan och rör i muskot, salt och ost. Vispa upp äggen och rör ner dem i såsen.
Sätt ugnen på 200 grader. Placera potatisskivorna på bottnen av en ungsäker form med höga kanter. Häll över köttfärssåsen och jämna ut den. Placera ut aubergine- och zucchiniskivorna och häll béchamelsås över allting. Smula över fetaost och skorpmjöl för att få en krispig yta. Avsluta med rosmarin – doften av rosmarin är alltid lika tillfredsställande. Ställ i mitten av ugnen och låt grädda i cirka 45 minuter.
Låt mousakkan stå en stund innan den serveras. Servera gärna med salladsblad till.
Jamie i iPhonen
Publicerad: 09/03 20:13
Förutom att vi skarpt gillar Jamie Olivers matmagasin och de färgstarka kokböckerna, är vi storkonsumenter av Jamie’s iPhone-apps. Den första, Jamie’s 20-Minute Meals, utkom 2009. Precis som namnet antyder handlar det om snabba måltider, i kategorier som bland annat ”läckra soppor”, ”vegetariskt” och ”snabb curry”. Recepten är uppdelade i tydliga steg, och varje steg är illustrerat med en bild. Recepten kompletteras med nyttiga tips i videoformat, bland annat om hur man snabbt skär lök.
Appen kostar någon euro, men det är den värd när man är på väg hem från jobbet, helt tom på middagsidéer och och allt man önskar är att bläddra genom lite läckra matfoton, klicka på den som ser bäst ut för stunden, och snabbt skapa en shoppinglista som man kan kruxa av. Dessutom kan man välja om recepten gäller för två eller fyra personer och anpassa shoppinglistan efter detta.
Nyligen kom det en ny app, Jamie’s Recipes. Denna fungerar precis som den förra. Enda skillnaden är att man för några slantar kan fylla på den. Lite som de klassiska receptkorten – man fyllde på den där plastlådan lite an efter. Grundpaketet bjuder på 13 recept, och sedan kan man köpa på sig flera receptpaket inom kategorier som ”brunch”, ”10-minute Meals” och ”Classic Comfort Food”.
Mangomysli
Publicerad: 07/03 07:00
Den här satsen räcker för ungefär sju portioner
2 dl havreflarn
2 dl rågflarn
1 dl fullkornskorn
1 dl nötter
3 msk pumpafrön
50 g torkad mango
1/2 dl vatten
1/2 dl honung
2 msk rypsolja
1 tsk kanel
Rör ihop vatten, honung, olja och kanel. Grovhacka nötterna och placera med övriga ingredienser (förutom mangon) på en plåt och ringla över honungsblandningen. Rör om på plåten. Rosta i mitten av ugnen i ca 20 minuter, rör om några gånger under rostningen. Hacka upp mangon och rör ihop med myslin, låt svalna. Ät gärna med turkisk eller grekisk yoghurt.
Våra fastlagsbullar
Publicerad: 06/03 21:09
Är ganska små och tar slut väldigt snabbt.
Falafel
Publicerad: 06/03 21:06
Falafel för två
400 g kikärter
1 vitlöksklyfta
1/2 kruka koriander
1/2 kruka persilja
1 tsk spiskummin
1 tsk cayennepeppar
1 tsk salt
1 msk olja
3 msk mjöl
1/2 dl sesamfrön
1/2 dl olja
Skölj kikärterna och låt rinna av. Mixa alla ingredienser (förutom sesamfröna och oljan) till en jämn smet med hjälp av en stavmixer. Forma runda bollar och rulla dem i sesamfröna. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek bollarna i ca 5 minuter. Servera direkt med exempelvis pitabröd eller couscous och en syrlig sås.
Kokbokstips: Medelhavsbufféer
Publicerad: 06/03 10:02
Medelhavsbufféer av Marco Baudone, Tomas Tengby & Roland Persson / Ica Bokförlag
Det här är en kokbok som helt säkert kommer att slitas på sommaren när det är dags för middagar i en trädgård någonstans i Ekenäs med syskonen, svala drycker och småstadsskvaller. Och gärna gazpacho, kanske grekisk sallad, kycklingfyllda pitabröd, olivris med skaldjur, ugnsbakad havsabborre eller friterade halloumiknyten till det.
Medelhavsbufféer är som titeln antyder en kokbok fylld av bufféer. Vi bjuds på sju stycken oerhört läckert framdukade bufféer, som var och en räcker för 10-15 personer. Rätterna går dock också bra att räkna om så att de passar en vanlig middag. Jag, som verkligen gillar medelhavsmat och fint framlagda bufféer, har här hittat en favorit i kokbokshyllan. Ta bara en titt på bilden högst upp, mera inspiration för hur man dukar upp en maffig buffé kan man knappt få. Frankrike, Italien, Spanien, Grekland, Marocko, Turkiet och Libanon står för matinspirationen, och kokboksförfattaren hälsar att det går bra att blanda ihop rätter från olika länder.
