Arkiv för april, 2011

På skärtorsdagen besökte Magnus och jag Gårdsboden i Kyrkslätt. Återigen på fotograferingsuppdrag för Marthaförbundets kommande broschyr under arbetsnamnet ”En matkulturresa i Svenskfinland”. Medan jag fotograferade handlade Magnus diverse rotfrukter, mjöl och frukostbröd.

http://3.bp.blogspot.com/-TYXZjNy1tho/TbHKHkSV_HI/AAAAAAAADOo/PUZTZ9GU5RA/s1600/4.jpg

Därefter körde vi till Ekenäs för att flytta in i årets sommarbostad, en liten ytterst mysig källare i centrala Ekenäs. I juni flyttar vi in på heltid för tre månader. Flera bilder från vår källare hittar du på Karins egna blogg.

Bostaden är precis vid torget.

Vilket passar oss utmärkt. För då kan vi hela sommaren lång trava ner till torget och handla ingredienser till frukostar, bruncher, luncher, middagar och andra sammankomster som kommer att ske i sommarbostaden.

En första sammankomst gick av stapeln på lördagen. Magnus hade handlat lax och på menyn stod fisksoppa med saffran för ett gäng vänner, bland annat Peppe, Magnus och Linn satt runt matbordet (som vi gjort av en gammal dörr och bockar som Magnus byggt).

Soppa för 10 personer

1 kg färsk lax
2 stora morötter
1 kålrot
1 hel rotselleri
5 potatisar
1 batat
3 selleristjälkar
1 lök
3 vitlöksklyftor
2 tsk hel anis
1,5 l vatten
0,5 dl fiskfond
1 msk krydpeppar
1 knippe salladslök
0,5 g saffran
3 dl grädde
1 dillknippe
2 msk smör

Skala (de du anser behövas skalas) och tärna rotfrukterna, hacka selleristjälkarna. Ansa och skär bort skinnet från laxen, skär fisken i kuber. Pressa vitlöken med knivtoppen och hacka fint. Hacka upp löken och salladslöken. Stek löken, vitlöken och anis på medelvärme i några minuter i en stor kastrull. Tillsätt rotfrukterna och sellerin i kastrullen, stek ytterligare i några minuter. Häll i vatten, fiskfond och kryddpeppar, låt koka i 10 minuter. Lägg i laxen, saffran, grädden och salladslöken och låt småputtra i ytterligare 5 minuter. Finhacka dillen, lägg i och smaka av med salt.

Till efterrätt blev det hallonvisp för 10 personer

300 g frusna hallon
1 dl mandelflarn
10 maränger
100 g vitchoklad
0,5 dl rörsocker
2 dl vispgrädde
2 dl kvark
1 vaniljstång
1 dl basilika

Rosta mandelflarnen i en torr panna på svag värme tills de får en fin gyllenebrun färg. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna med hjälp av en rund matkniv, lägg i en skål. Tillsätt rörsocker och vispgrädde, vispa grädden fluffig. Vänd i kvark. Hacka vitchokladen och grovkrossa marängen och hallonen, vänd i försiktigt. Placera i glas eller skålar och toppa med de rostade mandelflarnen och klippt basilika.

Pluras kök

Publicerad: 18/04 21:25
Pluras kök

En gång i veckan ser vi på Pluras kök på Tv3 play. Det är Plura, mannen ovan, och ett gäng mer eller mindre kända svenskar som hänger runt i ett kök och hackar lite lök här, drar en shot där och slänger in en rabarberpaj i ugnen innan de slår sig ner runt ett maffigt matbord i trä för att avnjuta en avslappnad middag tillsammans.

Men det är inte bara därför Magnus och jag gillar detta program så mycket. Plura är egentligen en föraning om hurdan Magnus kommer att vara som 50+: står i köket och bultar på en bit ekologiskt kött, skäggig och tunnhårig, faller in i en serenad och halsar lite öl innan han muttrande undersöker ett knippe rädisor.

Eller egentligen är Magnus precis sådär redan nu.

Pluras kokbok (2009) är för övrigt en favorit, speciellt vad gäller fiskrätter.

Supersnabb pasta med sparris & pesto

Publicerad: 18/04 10:00

För fyra

Pasta för fyra (välj en pasta med längre kokningstid)
Ett paket sparris (ungefär 1/2 kg)
1/2 lime
En kruka ärtskott

Pesto
1 basilikakrukor
50 g pinjefrön
1 vitlöksklyftor
0, 5 dl olivolja
50 g parmesanost

Dela sparrisen i 3 cm långa stänger, lämna bort den sista träiga biten. Ta en stor kastrull, koka upp pastavatten, kläm i lime, salta och häll i en skvätt olivolja. Lägg i sparrisen och pastan. Välj en pasta med längre kokningstid, eftersom sparrisen behöver tio minuter för att bli mjuk. Tillred peston under de tio minuter som pastan och sparrisen kokar. Lägg basilikan i en mortel och stöt till en röra, tillsätt pinjefrön och fortsätt stöta. Pressa i vitlök och riv i ost, rör om och häll i olivolja. Rör om och smaka av med salt och peppar. Rör ihop peston med pastan och sparrisen, och servera gärna med ärtskott.

Vitchoklad med pistagenötter

Publicerad: 17/04 15:54

Magnus, mannen bakom alla recept på denna blogg, har en tendens att nästan dagligen frossa i choklad. Så här på söndagen kan man lyxa till chokladen aningen. Exempelvis genom att låta chokladen smälta i vattenbad, hacka pistagenötter och röra ner dem i chokladen och breda ut på smörpapper i mindre klickar. Dekorera med ytterligare pistagenötter, och låt stelna i några timmar.

Passar utmärkt som gå-bort-present. Chokladen kan såklart bytas ut och även nötterna till exempelvis strössel, mandelflarn eller annat gott.

Sandwich med salami, zucchini & paprika

Publicerad: 15/04 18:34

Passar bra som lätt lunch eller middag i sällskap med tilltugg. Även bra picknickmat.

Fyra sandwichar

Gott rejält bröd
1/2 zucchini
1/2 paprika
1 schalottenlök
Salami för fyra
Sallad
Två tomater
1 dl majonnäs
1 tsk cayennepeppar
1 dl mejram
1/2 dl olivolja
Peppar, salt

Sätt ugnen på 225 grader. Skär zucchinin och paprikan i långa strimlor, lägg dem i en ugnsform. Hacka mejram och rör ner  i olivolja, pensla zucchini- och paprikastrimlorna med oljan. Placera dem i ugnen i ca 20 minuter. Skär brödet i lämpliga skivor, lägg skivorna på en plåt och låt dem rosta i ugnen tillsammans med grönsakerna i fem minuter. Skiva tomat och schalottenlök. Rör ner cayennepeppar i majonnäs, blanda. Ta zucchini- och paprikastrimlorna och brödskivorna ur ugnen och placera zucchinin och paprikan på en brödskiva. Lägg salamin, löken, tomaten och salladen ovanpå. Bred ut majonnäs på den övre brödskivan, kläm ihop. Avnjut, gärna med en kall öl.

Kvarnen

Publicerad: 15/04 18:01

http://karin.ratata.fi/data/karin/images/xl/xl_kvarnen.jpg

Just nu håller vi på att producera en matkulturbroschyr på Marthaförbundet (jag jobbar som informatör där) med temat ”En matkulturresa genom Svenskfinland”. Resans första mål var kvarnen i Andersböle-Veckoski. Hela kvarnens interiör var i slätt trä, beklätt med ett tunt skikt mjöl. Mer fotogeniskt plats har jag aldrig beskådat.

Efter fotograferingen och intervjun fick vi två rejäla påsar mjöl av Bjarne.

Som sedermera förvandlades till semlor i vårt kök. Inte mycket överträffar en frukost med hemlagade semlor och några rejäla skivor ost.

Kokbokstips: Om jag var din hemmafru

Publicerad: 14/04 20:21

Om jag var din hemmafru – Eller hur man får en vardag att smaka som en lördag av Lotta Lundgren / Foto: Pelle Bergström / Norstedts

En kycklingfärs tar aldrig över, blir aldrig högljudd eller påträngande – en kycklingfärs håller sig i bakgrunden och får jobbet gjort. Faktum är att kycklingfärs är en rätt fin gestaltning av den typ av ledarskap som unga företag i mediebranchen ofta saknar.

Det här är en kokbok som verkligen skiljer sig från mängden. De senaste åren har kokböckerna ofta bjudit in till middag i pastellfärgade kök, prickiga kökshanddukar och gammalt porslin har varit närvarande. Och inget fel i det, precis så ser mitt kök ut. Men Lotta Lundgrens kokbok Om jag var din hemmafru är som en frisk fläkt som påvisar nya trender i kokboksvärlden. Här finns inga närbilder på cupcakes och en svag suddig antydan om ett smeg-kylskåp i bakgrunden.

Här är det maten som verkligen ligger i fokus. De stilrena matfotografierna kan vid en första anblick te sig opersonliga, men i kombination med inledningen till varje recept blir det otroligt bra. Det är just jämförelserna mellan mat och samhälleliga företeelser, matminnen och anekdoter som skiljer den här boken ur mängden. Eller vad sägs om tesen om att savoykol är grönsaksvärldens motsvarighet till Iggy Pop, med tanke på de tydligt markerade ådrorna och senorna som återfinns hos både Iggy Pop och omnämnda kål.

Det här är en utmärkt kokbok för den som redan lagat en del mat men gärna förkovrar sig inom ämnet. Precis som titeln antyder är boken fylld av recept som passar bra en måndagskväll, men också gör dig väl när det är dags för fredagsmiddag. Ångad fisk med limeblad och citrongräs, couscoussallad med chévreost och jordgubbar, ungsbakad röding med smörstekt citron, glasstårta extra allt, spaghetti med ärtpeso och pestofrikadeller i tomatsås får mig att sukta.

Och avslutningsvis, ännu ett citat, om hur svårt det kan vara att skära pumpa:

Det glatta skalet och det hårda innanmätet gör det lätt att slinta med kniven och skära av sig armar och ben. Bästa och säkraste sättet är att använda svärd. Stå på ett stegs avstånd från pumpan, svinga svärdet högt över huvudet och hugg rakt ner genom hela pumpan. Bär om möjligt rustning.

Kokboksförfattarens blogg hittar du på hemmafru.taffel.se.