Arkiv för juni, 2011

Grillade jätteräkor med kornsallad

Publicerad: 28/06 11:00

För fyra personer

400 gram jätteräkor
2 vitlöksklyftor
1 kruka mynta
1 lime
1 dl olivolja
4 dl matvete
1 tärning grönsaksbuljong
3 tomater
2 frilandsgurkor eller 1 gurka
2 röda salladslökar
1 citron
1 dl persilja
1 kruka röd basilika

  1. Pressa vitlöken i en mellanstor skål. Hacka upp myntan och rör ihop 1/4 del av den med vitlöken. Häll i olivolja och pressa i lime, salta och peppra. Lägg i räkorna och vänd om, låt marinera under tiden du tillreder kornsalladen.
  2. Koka kornen enligt anvisningar på förpackningen tillsammans med grönsaksbuljongen. Låt svalna i en skål.
  3. Hacka upp gurka, tomat, rödlök, persilja och basilika. Blanda ihop allt med kornen. Ringla i lite olivolja och pressa i saften av en citron, krossa i svartpeppar och rör om.
  4. Trä räkorna på fyra grillspett, grilla dem i ca 10 minuter eller tills de fått en fin grillyta.
  5. Servera kornsalladen med hela räkspett.

Kokböker för sommarens fester

Publicerad: 27/06 18:17

Sommarkalas av Hannu Sarenström / Norstedts


Sommarkalas handlar inte bara om det festliga, eller jo, kanske handlar det bara om fest i vardagen.

Sommarkalas är den ultimata inspirationskällan för sommarens alla festliga tillfällen. Här finns allt från recept för frukost i trädgården för två till idéer och recept för stora middagar mitt ute på en sommaräng. För att inte tala om alla vackra dukningar med långa linnedukar, omaka porslin, gamla kakfat, silverbestick och yviga handplockade blombuketter. Här följer några av mina favoritidéer ur boken:

  • När det är dags för kalas, bjud på en sockerkaksbuffé. Gör sockerkakor med olika smak, lägg upp på fina kakfat och pudra över florsocker.
  • Duka upp på oväntade ställen. Terrassen är inte en given plats för middagen, varför inte söka sig till stranden eller bära ut trädgårdsmöblerna mitt på en äng.
  • Mat behöver inte alltid serveras på porslinstallrikar. En brädbit eller en fin kakelbit fungerar lika bra.

Svenska kakor och desserter av Malin Landqvist / Bokförlaget Max Ström


Kafferep i trädgården med gräddtårta och kanelbullar ska gärna avnjutas till humlesurr, doften av nybryggt kaffe och klirrande isbitar i jordgubbssaft.

På 140 sidor finns över åttio recept på kakor och desserter för varje årstid, från pepparkaksbak till gräddtårta med jordgubbar. För sommarens kaffestunder finns recept som innehåller mycket av det som trädgården har att erbjuda: smultrontarteletter, kyld rabarber- och jordgubbssoppa med kardemumma och svartvinbärsparfait är framdukade och fotograferade på ett så otroligt begärligt sätt att man kan bläddra i evigheter. Det här är en perfekt sommarpresent till den som gillar att baka.

Fest, mat & kärlek av Camilla Läckberg & Christina Hellberg / Bonnier fakta

För mig väcker doften angenäma minnen från olika grilltillfällen – skolutflykter med korvgrillning över öppen eld, makrill på engångsgrill ute på en kal granithäll på en ö i Bohuslän, grillfester i trådgården med vänner som sorlar och skålar i rosévin.

Camilla Läckberg är för många bekant som deckarförfattare. Förutom böcker om mord i Fjällbaka har hon även tidigare gett ut en kokbok (Smaker från Fjällbacka utkom 2008) tillsammans med kompisen och krögaren Christian Hellberg. I den nya kokboken, Fest, mat & kärlek, är det menyer för festliga tillfällen som serveras. Här finns alla recept du behöver för att ställa till med grillfest, brunch eller tjejmiddag. Den här sommaren kommer vi att testa på åtminstone fläderlemonad, hallontarteletter, lammracks med getost och rostade rödbetor och rivna tomater på rostat bröd.

Ricottatoast med salladslök

Publicerad: 27/06 16:57

En smaklig teaser inför grillmiddagen.

Du behöver

Ciabatta eller annat gott bröd
Riccota
Salladslök
Pinjenötter
Olivolja

  1. Dela salladslökarna på längden och placera dem på ett folieark. Ringla över olivolja och strö över pinjenötter, salta och peppra.
  2. Lägg foliet med löken på grillen och grilla i ca 10 minuter eller tills löken fått en fin brun yta och är mjuk.
  3. Skiva brödet och ringla lite olivolja över, grilla brödskivorna på bägge sidor i ca 5 minuter eller tills de fått en brun grillyta.
  4. Bred riccotaost på brödskivorna, lägg på salladslök och strö över pinjenötter.

Vårt sommarkök

Publicerad: 22/06 09:29

Varje sommar bor Magnus, min bror Erik och jag någonstans i Ekenäs. Denna sommar i en källare. Köket har massor av djupa hyllor.

Tallrikarna är som vanligt omaka och jag har fått dille på brunt porslin som jag fyndar på loppis.

Vi har också fyndad en gammal våg, främst för den ärtiga färgen.

På hyllorna trängs grönsaker och kryddor och kaffe i läckra burkar (kaffeburken finns i butik just nu, så här såg förra årets version ut).

Den blommiga brickan är ett favoritfynd denna sommar – kitscigare än kitschigast.

Färggranna shotglas på rad.

Och mina favoritteer på rad så att jag kan pimpla hela dagen.

Ett annat favoritfynd denna sommar var den här lådan som jag målade vit. Här skall drycker förvaras under picknickar och flaskor med rabarbersaft.

http://3.bp.blogspot.com/-ufXtfImDNV0/TefLuuuzY-I/AAAAAAAADpA/NM2gTWevJNA/s1600/3.jpg

Dekorera potatissalladen med skivade rädisor, klippta örter, tunt skivad rödlök eller frön.

Potatissallad för 10 personer

1 kg potatis
2 äpplen, gärna syrliga
1/2 fänkål
2 salladslökar
1 gräddfil
2 msk majonnäs
2 tsk dijonsenap
1/2 kruka dill
1/2 kruka salvia
Salt och peppar
Rädisor för att dekorera

  1. Tärna potatisen och koka tills de är mjuka, låt svalna.
  2. Hacka fänkål och salladslök och tärna äpplen. Klipp dillen och salvian.
  3. Blanda ihop alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.
  4. Dekorera med tunt skivade rädisor.

Sista rycket innan semestern

Publicerad: 21/06 08:44



http://4.bp.blogspot.com/-ZcUIrBs-Ehw/Tf4N3t4JnuI/AAAAAAAADzQ/h50JNc30lAg/s1600/aland3.jpg

http://3.bp.blogspot.com/-nCnI_vo3BNc/Tf4ODEsCtSI/AAAAAAAADzw/PfJ0d5PaJhc/s1600/aland7.jpg
http://1.bp.blogspot.com/-hkrVmXI77Po/Tf4ODFQ0H_I/AAAAAAAADzo/aky_4x-Rz-0/s1600/aland6.jpg

En sista jobbspurt innan semestern pågår. För mig innebär det en massa matfotograferande för en broschyr om matkultur för Marthaförbundet, läs mer om den på martha.fi/matkultur. Förra veckans matresa till Åland med besök på Skimra gård och Stallhagens bryggeri, bland annat, följdes igår av fotografering på en grönskande balkong. Idag blir det matfotografering hela dagen i Kyrkslätt och nästa vecka besök till restaurangen Finngrundet i Vasa och träff med en fiskare i Nagu. Sen är det dags att ta semester och äta sig trött på nypotatis och grillkorv.

Vegetarisk svamplasagne med chevréost

Publicerad: 16/06 22:59

För 4-6 pers
Ca 10 st lasagneplattor
200 g shiitakesvamp
200 g chevréost
1/2 kruka basilika
1/2 mjölk
30 g smör
1/2 dl mjöl
1 krm muskot
500 g tomatkross
1 morot
1/2 fänkål
1 lök
2 vitlöksklyftor
100 g ost

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Koka upp mjölken i en kastrull. Smält smöret i en annan kastrull och vispa ner mjölet i smöret. Ta mjölken av plattan och häll ner lite i taget i smörkastrullen medan du vispar så att såsen blir slät. Låt sjuda i 10 minuter, krydda med muskot och smaka av med salt och peppar.
  3. Hacka upp lök, fänkål och morot, finhacka vitlöken. Fräs grönsakerna i olivolja i en stekpanna i ca 5 minuter. Tillsätt tomatkross och låt sjuda i ca 10 minuter tills tomatkrosset har tjocknat, smaka av med salt och peppar.
  4. Putsa och skiva svamparna, stek dem i smör i en stekpanna tills vätskan är borta. Lägg dem på ett ark hushållspapper för att få bort extra fett.
  5. Plocka basilikabladen och hacka dem grovt, skiva osten.
  6. Ta fram en ugnsfast form. Börja med att hälla lite vitsås i formen och varva sedan lasagneplattorna med tomatsåsen, basilika, osten och svampen i två lager. Toppa med lasagneplattor och lite vitsås. Riv osten och fördela den över ytan.
  7. Placera formen i mitten av ugnen i ca 45 minuter. Låt lasagnen stå i ca 15 innan du serverar den.