Gravad lax med ingefära & enbär
Publicerad: 25/11 10:15
Laxen skall vara nedfrusen i minst två dygn innan den gravas.
300 g lax
½ dl havssalt
½ knippe dill
1 bit ingefära
5 st torkade enbär
2 tsk vitpeppar
Dela fisken i två delar och gnid in dem i havssalt. Lägg hälften av dillen på plastfolie, placera ena fiskbiten med ryggen nedåt på dillen. Mortla enbären och vitpepparn och rör i en aning riven ingefära. Placera kryddorna på fiskbiten och använd den andra fiskbiten som lock. Placera dill ovanpå fisken och paketera ihop allt i plastfolien. Låt stå i kylskåpet i två dygn innan du äter.
Bagels
Publicerad: 24/11 09:01
Det kan verka aningen avancerat att göra sina egna bagels, men det är faktiskt lättare än vad det verkar. Receptet är ur vår kokbok Det stora suget.
Bagels
12 bagels
25 g jäst
5 dl ljummet vatten
2,5 tsk salt
2 msk flytande honung
13,5 dl vetemjöl
1 ägg
Valfria frön (till exempel vallmo- eller sesamfrön)
Smula jästen i en bunke och lös upp med ljummet vatten, salt och honung. Tillsätt lite mjöl i taget. Arbeta degen i cirka 10 minuter. Låt den jäsa i bunken till dubbel storlek under bakduk i cirka 60 minuter. Dela degen i 12 bitar. Forma varje bit till en rund bulle och tryck ut ett hål i mitten. Snurra degbiten runt pekfingret så att en större ring bildas. Låt bagelsarna jäsa under bakduk på en plåt med bakplåtspapper i cirka 45 minuter. Koka upp vatten i en stor kastrull. Sätt ugnen på 175 grader. Koka degringarna, 2-3 i taget i cirka 2-3 minuter på varje sida. Låt dem torka av på en kökshandduk. Lägg över dem på plåten med bakplåtspapper och pensla med uppvispad äggvita och strö frön över. Grädda mitt i ugnen i 20-25 minuter. Ät gärna med lax eller skagenröran här nedan.
Skagenröra med attityd
400 g hackade räkor
1 msk hackad dill
1dl majonnäs
1 dl crème fraiche
1 tsk pressad citron
2 msk finhackad rödlök
1 tsk cayennepeppar
Rör ihop ingredienserna. Smaka av med salt. Fyll bagels med röran, tomat och ärtskott.
Lördagsfrukost
Publicerad: 20/11 12:30
Tonfiskröra på det hemlagade knäckebrödet.
Rödbetspesto
Publicerad: 20/11 12:05
Rödbetspeston passar bra med ett grövre bröd alternativt till biff.
2 rödbetor
1 dl valnötter
1 vitlöksklyfta
½ dl olivolja
100 g parmesanost
1 kruka dragon
Koka rödbetorna mjuka, låt svalna och hacka upp. Mortla valnötterna en aning och placera dem med rödbetorna i en bunke. Pressa i en vitlöksklyfta, lägg i det mesta av dragonen och häll i olivoljan. Mixa till en puré med en stavmixer. Riv osten fint och rör ned den. Smaka av med salt och peppar.
Hembakat knäckebröd
Publicerad: 17/11 12:36
Magnus och jag håller på att göra ett matreportage med jultema just nu. Ännu klockan tolv inatt bakade Magnus knäckebröd. Själv sov jag gott då och tog mig an fotograferandet och ätandet av knäckebrödet idag. Så gott med leverpastej och saltgurka till.
Pasta med ostsås och grönsaker
Publicerad: 17/11 10:15
Pasta för fyra
2 dl grädde
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
100 g chévreost
En halv citron
En morot
En halv mindre zucchini
Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen. Finhacka löken och vitlöken. Fräs en kort stund i olivolja. Tillsätt grädden. Koka upp. Smula i osten (det kan vara annan ost än chévreost). Pressa i citronsaft och rör om, låt puttra en stund och smaka av med salt och peppar. Hyvla tunna skivor av en morot och en halv liten zucchini. Fräs dem i olivolja i cirka 5 minuter, salta och peppra. Servera pastan med såsen och toppa av med morot och zucchini.
Magnus dominokex
Publicerad: 15/11 19:38
I söndagskväll fick Magnus en inspirationskick från kokboken Söta saker, och bakade alldeles egna dominokex som vi gått och knaprat i oss hela dagen.
20 kex
Kex
1,5 dl strösocker
1 dl kakaopulver
3 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
150 g smör
1 ägg
Fyllning
50 g rumstempererat smör
5 dl florsocker
3 msk yoghurt
1 tsk vaniljsocker
Karamellfärg
Börja med kexen och smält smöret på låg värme. Blanda ihop alla torra ingredienser. Rör ner smöret. Vispa försiktigt upp ägget i en bunke, rör sedan ihop det med övriga ingredienser. Kavla ut degen försiktigt, kan vara lite jobbigt men det går. Den utkavlade degen skall vara några millimeter tjock. Plocka fram ett dricksglas, förslagsvis ungefär 5 cm i diameter, och tryck ut runda kakor. Grädda i ugnen i 10 minuter på 175 grader. Låt svalna
Rör ihop ingredienserna till en jämn fyllning, smöret bör vara rumstempererat. Droppa i valfri karamellfärg. Bred ut fyllning på hälften av kexen och använd resten av kexen som lock.
