Arkiv för augusti, 2010

Spenatcrepes med svamp

Publicerad: 30/08 08:51

Den här rätten fungerar med vilken svamp som helst: kantareller, champinjoner eller trattkantareller förslagsvis.

För fyra

Crepes
3 ägg
5 dl mjölk
2 dl mjöl
150 g bladspenat
1 tsk salt
1 tsk peppar

Svampröra
500 g svamp
1 morot
1 vitlöksklyfta
2 schalottenlökar
2 dl vispgrädde
1 msk mjöl

Vispa ägg, mjölk och mjöl till en slät smet. Finhacka spenaten och rör i den, salta och peppra. Stek plättarna i smör ca 3 min per sida, ställ åt sidan. Lägg ugnen på 200 grader. Hacka lök, vitlök, morot och svamp. Stek i smör ca 5 min. Blanda i mjöl och stek ytterligare en minut. Tillsätt grädde och låt puttra ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Häll upp av svampröran på plättarna, rulla ihop och ställ dem på en plåt med fliken ner, släng över lite riven ost och placera i mitten av ugnen. När osten börjar få färg (ca 10 min) är crepsen klara. Servera med rucola.

Kokbokstips!

Publicerad: 28/08 17:20

Monica Eisenman har tidigare gett ut flera kokböcker med systern Lisa Eisenman, en riktig inspirerande favorit är Sommarens söta.


På bokens baksida ges ett smakprov på vad som finns innanför bokens pärmar: en färgexplosion och nudelrätter i mängder.

Monica Eisenmans asiatiska nudlar och smårätter / Foto: Jonny Lindh / Bonnier Fakta

En två månader lång resa i Asien har resulterat i en ovanligt färgstark kokbok med fyrtio olika recept, främst på nudlar, med inspiration av bland annat det Koreanska, Thailändska, Japanska och Vietnamesiska köket. Boken är späckad av fakta om olika sorters nudlar och exotiska ingredienser, men recepten är likväl anpassade för det nordiska köket och ingredienser som finns i näraffärens sortiment.

Varje recept inleds med några faktameningar, om varifrån rätten härstammar, hur den fått sitt namn och Eisenmans personliga relation till den. Bilderna lyckas väl skapa ett starkt sug efter asiatisk pesto med pilgrimsmusslor, teriyakinudlar med lax, friterade kokosräkor och nudelkorgar med tonfisk och wasabimajonnäs.

Zucchinisoppa

Publicerad: 24/08 09:55

Augusti är en trevlig månad. Folk skördar i sina trädgårdsland och om man har tur kan man få med sig lite lök och en hel del zucchini då man besöker mamma.

För två (räcker till lunchlåda nästa dag)

1 riktigt stor zucchini, eller två mindre
4 potatisar
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 liter buljong (vi använde kycklingbuljong)
1 dl grädde (kan uteslutas)
Fänkålsfrön (kan uteslutas)
Persilja för garnering

Grovhacka zucchini, potatis, lök och vitlök. Stek allt i smör i en tjockbottnat kastrull tillsammans med fänkålsfrön i ca 5 minuter. Häll över buljongen, låt koka tills potatisen är mjuk. Ta bort från plattan, mixa till en puré. Lägg kastrullen tillbaka på plattan, rör i grädde, låt koka upp och smaka av med salt och peppar. Servera med klippt persilja.

Räkröra till förrätt

Publicerad: 23/08 09:56

På lördagen var det dags för en sista middag i vårt sommarkollektiv på Björknäsgatan i Ekenäs. Ack, det har varit fina sommarmånader, med otaliga middagar på terrassen i solnedgången.

För 15 pers

Bröd
1 franskbröd
2 vitlöksklyftor
Olivolja
Salt, peppar

Skär upp brödet i tunna skivor, dela skivorna på hälften. Fyll en bunke med 1 dl olivolja och pressa i vitlök, salta och peppra, rör om. Doppa brödskivorna på båda sidorna i oljan, placera dem på bakplåtspapper på en plåt. Rosta i ugnen på 180 grader tills de blir gyllenbruna.

Räkröra
1 kg räkor
3 dl
crème fraîche
1 stor rödlök
3 msk kapris
1 dl hackad dill
1 burk kräftstjärtar
Peppar
Citron

Tina upp räkorna och finhacka rödlöken. Rör ihop räkorna och löken med crème fraîche, hackad dill och kapris. Rör i peppar. Lägg upp en brödskiva på en tallrik, ös på med räkröra, lägg en brödskiva ovanpå och dekorera med räkstjärtar, dill och en citronklyfta.

Bjud på smått och sött

Publicerad: 18/08 15:41

1. Baka en kladdkaka
2. Skär upp den i riktigt små fyrkanter
3. Vispa grädde och vänd i lite kvarg
4. Spritsa smeten på kladdkakan
5. Dekorera med bär eller strössel

Kanske den sista måltiden

Publicerad: 15/08 11:55

Vår tid i den gamla butikslokalen i sommarstaden Ekenäs lider mot sitt slut, och med vemod kan jag konstatera att veckans två avklarade grillmiddagar kanske är några av de sista middagar som avnjuts vid det blåa loppisfyndade bordet på terrassen med perfekt utsikt över Björknäsgatans bortre delar. Snart flyttar vi hem till Tölögatan i Helsingfors, och börjar avnjuta middagarna på balkongen med perfekt utsikt över Tölö sjukhus akutingång.


[kantarell1.jpg]

Vi fortsätter i svampens tecken. Detta är ett favoritrecept från vår kokbok. Extra gott med kantareller, men champinjoner på burk funkar också.

För fyra

6 dl kantareller
2 små charlottenlökar
1 dl vispgrädde
1 chili
Gräslök
2 morötter
2 msk mjöl
Liten bit parmesanost
1 granatäppel

Lägg ugnen på 225°C, skär ett kryss i potatisen och sätt dem på ugnsgallret i cirka 50 minuter. Stek kantarellerna i smör och salta och peppra. Finhacka lök, chili och morötter och sätt med i stekpannan. Stek tills löken är mjuk. Strö över mjölet och häll i 1 dl vatten och låt koka upp, tillsätt ytterligare vatten om såsen blir allt för tjock. Häll i vispgrädden och koka i cirka fem minuter. Vänd i 1 dl riven parmesanost och hackad gräslök. Servera med sallad, granatäppel och parmesanflarn.