Jag har läst och beundrat Michael Björklund och Kenneth Nars nya kokbok Min nordiska mat den senaste veckan. Sällan blir jag så sugen på precis alla rätter i hela boken som efter att ha begrundat recepten i Min nordiska mat.

Boken är uppdelad enligt sallader, soppor, grönsaksrätter, fisk, kött och vilt, bröd och inläggningar och efterrätter. Recepten känns alla på något vis bekanta, nära och inte allt för svåra att tillreda. Kanske för att man i den här boken tar till heders det nordiska, det säsongsbetonade och det inhemska. Sådant som borde vara självklarheter när man inhandlar och tillreder mat, men som många har glömt bort.

Förutom recept fylls boken av längre stycken med intervjuer och besök hos olika matproducenter i norden. Vi får träffa fiskarna på ön Flatön utanför Göteborg, den grönsaksodlande familjen på Södergårds utanför Mariehamn och Guy Söderlund som tar oss med ut på kräftfiske på Långsjön i Finströms kommun. Intervjuerna med de som värdesätter matens ursprung påminner om hur mycket godare maten blir då den har en historia och ett ursprung man känner till och inte bara är en anonym portion.

Även om jag kan sakna utsmyckning och dukningar som är mitt stora intresse, är fotografierna med fokus på maten vackra och väcker sannerligen suget. Den stilrena formgivningen i kombination med de färgstarka bilderna gör att boken är behaglig att bläddra i.

Fiskrecepten i boken är de som jag blir allra mest sugen på. Och eftersom jag är en stor vän av strömming följer här två strömmingsrecept ur boken. Det sannerligen vattnas i munnen.

Crème fraiche gravad strömming med sikrom, rödlök och dill

Jag är en stor vän av strömming. Den är en god och billig fisk som är perfekt som gravad eller marinerad med sin fina, mjuka konsistens. Det här strömmingsreceptet kan förberedas i god tid och sedan läggas upp på assiett precis före servering. Sikrommen förgyller rätten med sin fina smak och vackra guldgula färg.

Recept till 4 portioner

400 g strömmingsfilé

1/2 dl ättika

2,5 dl vatten

2 msk socker

½ msk salt

2 dl crème fraiche

½ dl majonnäs

50 gr sikrom

1 rödlök, finskuren

några kvistar dill

1. Blanda ättika, vatten, socker och salt. Dra skinnet av strömmingen så du får fina skinnfria filéer. Lägg strömmingen i ättikslagen och låt den ligga i cirka åtta timmar.

2. Häll av vätskan. Blanda crème fraiche och majonnäs, lägg i strömmingen. Rör försiktigt om och smaka av med salt och peppar. Ställ kallt till servering.

3. Vid servering: rulla ihop strömmingsfiléer och lägg upp dem på fat. Spritsa på sikrommen och garnera med finskuren rödlök, dill och svartpeppar från kvarn.

Stekt senapsmarinerad strömming

Knaprigt panerad färsk strömming med potatismos och inlagd gurka är husmanskost som bäst. I det här receptet blir strömmingen extra mjuk och saftig då den marinerats i en krämig senapskryddad blandning.

Recept till 4 portioner

16 strömmingsflundror

2 msk dijonsenap

2 msk skånsk senap

2 msk crème fraiche

1 msk majonnäs

1 ägg

ströbröd till panering

smör till stekning

salt

nymalen vitpeppar

1. Blanda senap, crème fraiche, majonnäs och ägg. Krydda blandningen med salt och peppar. Marinera strömmingsfiléerna i blandningen i minst sex timmar eller över natten.

2. Vänd strömmingsfiléerna i ströbröd och stek dem gyllenbruna i rikligt med smör i stekpanna.

3. Servera genast, gärna tillsammans med potatispuré och inlagd gurka.