Arkiv för ‘Vegetariskt’ kategorin
Vegetarisk svamplasagne med chevréost
Publicerad: 16/06 22:59
För 4-6 pers
Ca 10 st lasagneplattor
200 g shiitakesvamp
200 g chevréost
1/2 kruka basilika
1/2 mjölk
30 g smör
1/2 dl mjöl
1 krm muskot
500 g tomatkross
1 morot
1/2 fänkål
1 lök
2 vitlöksklyftor
100 g ost
- Sätt ugnen på 175 grader.
- Koka upp mjölken i en kastrull. Smält smöret i en annan kastrull och vispa ner mjölet i smöret. Ta mjölken av plattan och häll ner lite i taget i smörkastrullen medan du vispar så att såsen blir slät. Låt sjuda i 10 minuter, krydda med muskot och smaka av med salt och peppar.
- Hacka upp lök, fänkål och morot, finhacka vitlöken. Fräs grönsakerna i olivolja i en stekpanna i ca 5 minuter. Tillsätt tomatkross och låt sjuda i ca 10 minuter tills tomatkrosset har tjocknat, smaka av med salt och peppar.
- Putsa och skiva svamparna, stek dem i smör i en stekpanna tills vätskan är borta. Lägg dem på ett ark hushållspapper för att få bort extra fett.
- Plocka basilikabladen och hacka dem grovt, skiva osten.
- Ta fram en ugnsfast form. Börja med att hälla lite vitsås i formen och varva sedan lasagneplattorna med tomatsåsen, basilika, osten och svampen i två lager. Toppa med lasagneplattor och lite vitsås. Riv osten och fördela den över ytan.
- Placera formen i mitten av ugnen i ca 45 minuter. Låt lasagnen stå i ca 15 innan du serverar den.
Matig sommarsallad med pestodressing
Publicerad: 16/05 19:28
För 4
100 g spenat
100 g rucola
100 g röd mangold
150 g fetaost
100 g vindruvor
3 avocadon
1 zucchini
4 tomater
1 kruka gräslök
1/2 kruka dill
Krutonger
1 formbröd
1 dl olivolja
1 vitlöksklyfta
Salt och peppar
Dressing
1 dl pesto
1 dl olivolja
- Börja med krutongerna. Tärna brödet och placera i en skål. Pressa i vitlök och tillsätt olivolja, salt och peppar, vänd om. Låt olivoljan dra in en stund och stek därefter brödbitarna i torr stekpanna på medelvärme tills de blivit gyllene bruna och knapriga.
- Gör dressingen genom att blanda peston och olivoljan.
- Hack upp zucchini, tomat och avocado. Riv salladsbladen grovt. Smula fetaosten och finhacka dill och gräslök. Dela vindruvorna på hälften om de är stora. Blanda alla ingredienser på ett stort fat eller i en stor skål. Ringla över dressing och vänd ner den i salladen. Placera krutongbitarna på salladen och dekorera med dill.
Ärtpesto
Publicerad: 12/05 15:33
Ärtpesto är gott till pasta eller på bröd som tilltugg eller förrätt. Här hittar du ett recept på hur du kan servera peston med pasta.
Den här satsen räcker till 20-30 tilltugg och minst fem rejäla pastaportioner. Du behöver:
2 påsar frysta ärter
1 vitlöksklyfta
1 dl pinjefrön
100 g parmesanost
1 dl olivolja
1/2 kruka basilika
Låt ärterna tina. Grovhacka vitlöken. Placera allting förutom parmesanen i en skål och mixa till en jämn smet med hjälp av en stavmixer. Riv parmesanen och rör i den. Smaka av med salt och peppar. Avnjut på ugnsrostat bröd eller med pasta.
Falafel
Publicerad: 06/03 21:06
Falafel för två
400 g kikärter
1 vitlöksklyfta
1/2 kruka koriander
1/2 kruka persilja
1 tsk spiskummin
1 tsk cayennepeppar
1 tsk salt
1 msk olja
3 msk mjöl
1/2 dl sesamfrön
1/2 dl olja
Skölj kikärterna och låt rinna av. Mixa alla ingredienser (förutom sesamfröna och oljan) till en jämn smet med hjälp av en stavmixer. Forma runda bollar och rulla dem i sesamfröna. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek bollarna i ca 5 minuter. Servera direkt med exempelvis pitabröd eller couscous och en syrlig sås.
Ugnspotatis med champinjonfyllning
Publicerad: 02/03 10:22
För fyra
Ugnspotatis för fyra
1 ask färska champinjoner
1 stor morot
1 liten gul lök
2 dl vispgrädde
Saften av en halv lime
Gräslök
Cayennepeppar, salt, peppar
Sätt ugnen på 225 grader. Skär kryss i potatisarna och lägg dem i ugnen. Efter cirka 40–50 minuter är de färdiga. Skiva champinjonerna och stek dem i rejält med smör. Salta och peppra. Låt steka en stund. Hacka morötter och lök och släng med i stekpannan, krydda med cayennepeppar och låt steka ytterligare en stund. Häll i grädden och låt koka upp. Kläm i lime och låt puttra i ytterligare några minuter. Klipp i gräslök och vänd om. Fyll de bakade potatisarna med röran och dekorera med klippt gräslök.
Frittata till söndagsbrunchen
Publicerad: 20/02 08:01
För fyra
6 ägg
1/2 fänkål
1 rödlök
150 g champinjoner
1 vitlöksklyfta
10 st körsbärstomater
100 g getost
En liten näve pinjefrön
1 dl klippt basilika
Sätt ugnen på 225 grader. Vispa äggen i en skål och krydda med salt och peppar. Skiva löken, vitlöken, champinjonerna och fänkålen tunt. Stek champinjonerna i en skvätt olivolja i ca 5 minuter. Tillsätt löken, vitlöken och fänkålen och stek i ytterligare 4 minuter tills löken mjuknat. Smöra en pajform eller annan mindre ugnsform. Placera de stekta grönsakerna i formen och häll över äggen. Dela tomaterna på hälften och placera dem ovanpå grönsakerna och äggen. Lägg pajformen i mitten av ugnen och låt grädda i ca 8-10 minuter tills äggen börjat stanna. Ta ut formen och lägg ugnen på grilläge. Placera skivad getost, pinjefrön och basilika på frittatan och lägg i övre delen av ugnen i ca 5 minuter tills osten och fröna fått färg. Servera med salladsblad.
Fänkålspasta
Publicerad: 11/02 13:16
Medan jag känner väldigt starkt för potatis, har Magnus hakat upp sig på fänkål. Han lägger fänkål i det mesta. Här är Magnus goda och billiga recept på fänkålspasta (receptet finns också i vår kokbok).
För fyra
1 stor fänkål
1 tsk fänkålskärnor
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
Olivolja
2 dl grädde
Salt och peppar
Saften av en citron eller lime
En halv kruka basilika
Pasta för fyra
Grovhacka lök och vitlök, fräs löken med fänkålskärnorna i en kastrull med tjockt botten i några minuter. Tillsätt grovhackad fänkål, låt fräsa på medelvarm platta tills fänkålen är mjuk, cirka 10 minuter och häll sedan i grädde, rör om och låt koka upp. Ta kastrullen av plattan och mixa ingredienserna i kastrullen med en stavmixer. Ställ kastrullen på den varma plattan, när röran börjar sjuda kläm i citron- eller limesaft. Låt allt koka i cirka 5 minuter. Smaka av med salt och peppar och rör i hackad basilika. Servera med pasta.
