Arkiv för ‘Vegetariskt’ kategorin
Soppa på höstskörd: zucchini
Publicerad: 04/10 19:45
Den här veckan är det djurens vecka, och för att uppmärksamma veckan har Animalia öppnat webbsidan Vapauta valinnoilla, där det bland annat finns en hel del vegetariska recept och andra tips och råd för de som gärna äter mer vegetariskt. Samtidigt utmanar Animalia matbloggare att uppmärksamma veckan med vegetariska alternativ. Magnus har gjort tre soppor på höstens skörd från mammas grönsaksland och svampplockningsfärder.
För fyra
2 zucchinin
2 potatisar
1 lök
1 vitlöksklyfta
0,75 l grönsaksbuljong
1 tsk örtsalt
1 tsk korianderfrön
1/2 knippe bladpersilja
1 lime
75 g parmesan
1. Hacka upp zucchini, potatis, lök och vitlök. Fräs med smör i en stor kastrull en kort stund.
2. Tillsätt grönsaksbuljong, kryddor och persiljan (spara några blad till dekoration). Låt koka tills potatisen är mjuk i ca 10 minuter.
3. Ta kastrullen från plattan och mixa soppan till en puré med hjälp av en stavmixer.
4. Placera återigen kastrullen på plattan och tillsätt riven parmesan och saften från en lime, koka upp. Smaka av med salt och peppar.
Couscous med räkor
Publicerad: 19/09 20:51
För 4
3 dl couscous
3 dl grönsaksbuljong
1/2 kruka citronmeliss
1 paprika
1 rödlök
1 tsk korianderfrön
1 påse räkor
2 msk kapris
1 lime
1 vitlöksklyfta
1/2 chili
1 tsk ingefära-paste
1 tsk gurkmeja
Youghurt
1. Koka upp buljongen och häll i couscous. Sätt på locket, ta kastrullen från plattan och låt stå och svälla i 5 minuter.
2. Hacka upp rödlök och paprika, fräs dem med korianderfrön och en rejäl skvätt olja i en panna på medelvärme i ca 5 minuter. Tillsätt couscousen och fräs ytterligare i 5 minuter.
3. Finhacka vitlök och chili, fräs tillsammans med ingefära i en skvätt olja i ca 2 minuter. Tillsätt räkor, kapris, saften av limen och gurkmejan, låt allt puttra ihop i ca 2 minuter, salta och peppra.
4. Klipp citronmelissen och blanda den med couscousen. Servera med räkorna och valfri mängd matyoughurt.
Bönsallad med ungstomater
Publicerad: 05/09 19:53
För 4
1 l bönor
1 fänkål (såklart)
10 rädisor
1 rödlök
Dressing:
2 äggulor
1 dl olivolja
2 msk vinäger
1 msk hackad timjan
1 msk dijonsenap
Ugnstomater:
6 mogna tomater
Olivolja
Några kvistar timjan
Salt och peppar
1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skiva fänkålen i tunna skivor och placera dem i iskallt vatten.
3. Dela tomaterna i fyra delar och placera i ett ungsäkert fat. Placera timjan över tomaterna och häll över en rejäl skvätt olivolja, salta och peppra. Placera i mitten av ugnen i ca 20 minuter.
4. Rensa bönorna och koka dem i cirka 3 minuter i lättsaltat vatten. Häll bort vattnet och placera bönorna tillsammans med fänkålen i det kalla vattnet. Låt rinna av i ett durkslag.
5. Skiva rädisorna och rödlöken tunt och blanda med bönorna i en skål.
6. Häll över äggulorna i en skål.
7. Vispa i olivoljan, höll först i oljan droppvis och efter en stund i en tunn stråle. Tillsätt vinäger, timjan och dijonsenap och vispa ihop.
8. Blanda dressingen med bönorna och rör om. Placera på ett serveringsfat och servera med tomaterna.
Rödbetscarpaccio med kapris & getost
Publicerad: 25/08 10:23
Förrätt för fyra
5 rödbetor
1 msk socker
2 msk kapris
100 g getost
En kruka rucola
En skvätt olivolja
Flingsalt, peppar
1. Tvätta rödbetorna, skiva dem tunt, exempelvis med en osthyvel. Lägg dem i en kastrull och häll i vatten så det täcker rödbetorna, tillsätt socker och lite salt och låt koka i ungefär 10 minuter.
2. Placera ut de tunna skivorna på ett större serveringsfat eller skilda tallrikar. Ringla över lite olivolja, placera rucola ovanpå och smula över getosten. Avsluta med att smula över flingsalt, peppra och hälla över kapris.
Karins favoritsallad
Publicerad: 01/08 07:17
Magnus skapar alla recept på denna denna blogg – men denna sommar har det varit mitt ansvar att göra sallad till våra grillkvällar. Det här är vad som ingår i min favorit:
Salladsblad
Tunt skivad zucchini (använd osthyvel)
Tunt skivad avokado
Skivad rödlök
Halva gula tomater
Vindruvor
Smulad fetaost
Olivolja, salt och peppar och balsamicokräm
Melonsallad för grillkvällen
Publicerad: 12/07 13:27
Mängder av somriga middagar, kvällsdopp, en bröllopscatering och en icke fungerande mokkula har gjort vårt matbloggande bristfälligt. Men nu är vi tillbaka, med ett lager av matinspiration. Här följer receptet på en läskande tomat och melon-sallad som passar bra till grillat kött eller fisk.
Melonsallad för ett större middagsgäng
1/2 vattenmelon
1 ask körsbärstomater
1 burk kapris
1 kruka bladpersilja
Olivolja
Salt & peppar
- Tärna melonen.
- Skålla tomaterna: skär ett kryss på ryggen av tomaterna och släng ner dem i kokande vatten, låt dem vara där i ca 2 minuter. Häll över dem i en sil och skölj dem med kallt vatten, dra bort skinnet.
- Plocka bladen från persiljan och blanda alla grönsaker.
- Skvätta över olivolja, salta och peppra.
Ricottatoast med salladslök
Publicerad: 27/06 16:57
En smaklig teaser inför grillmiddagen.
Du behöver
Ciabatta eller annat gott bröd
Riccota
Salladslök
Pinjenötter
Olivolja
- Dela salladslökarna på längden och placera dem på ett folieark. Ringla över olivolja och strö över pinjenötter, salta och peppra.
- Lägg foliet med löken på grillen och grilla i ca 10 minuter eller tills löken fått en fin brun yta och är mjuk.
- Skiva brödet och ringla lite olivolja över, grilla brödskivorna på bägge sidor i ca 5 minuter eller tills de fått en brun grillyta.
- Bred riccotaost på brödskivorna, lägg på salladslök och strö över pinjenötter.
