Arkiv för ‘Soppa’ kategorin

På skärtorsdagen besökte Magnus och jag Gårdsboden i Kyrkslätt. Återigen på fotograferingsuppdrag för Marthaförbundets kommande broschyr under arbetsnamnet ”En matkulturresa i Svenskfinland”. Medan jag fotograferade handlade Magnus diverse rotfrukter, mjöl och frukostbröd.

http://3.bp.blogspot.com/-TYXZjNy1tho/TbHKHkSV_HI/AAAAAAAADOo/PUZTZ9GU5RA/s1600/4.jpg

Därefter körde vi till Ekenäs för att flytta in i årets sommarbostad, en liten ytterst mysig källare i centrala Ekenäs. I juni flyttar vi in på heltid för tre månader. Flera bilder från vår källare hittar du på Karins egna blogg.

Bostaden är precis vid torget.

Vilket passar oss utmärkt. För då kan vi hela sommaren lång trava ner till torget och handla ingredienser till frukostar, bruncher, luncher, middagar och andra sammankomster som kommer att ske i sommarbostaden.

En första sammankomst gick av stapeln på lördagen. Magnus hade handlat lax och på menyn stod fisksoppa med saffran för ett gäng vänner, bland annat Peppe, Magnus och Linn satt runt matbordet (som vi gjort av en gammal dörr och bockar som Magnus byggt).

Soppa för 10 personer

1 kg färsk lax
2 stora morötter
1 kålrot
1 hel rotselleri
5 potatisar
1 batat
3 selleristjälkar
1 lök
3 vitlöksklyftor
2 tsk hel anis
1,5 l vatten
0,5 dl fiskfond
1 msk krydpeppar
1 knippe salladslök
0,5 g saffran
3 dl grädde
1 dillknippe
2 msk smör

Skala (de du anser behövas skalas) och tärna rotfrukterna, hacka selleristjälkarna. Ansa och skär bort skinnet från laxen, skär fisken i kuber. Pressa vitlöken med knivtoppen och hacka fint. Hacka upp löken och salladslöken. Stek löken, vitlöken och anis på medelvärme i några minuter i en stor kastrull. Tillsätt rotfrukterna och sellerin i kastrullen, stek ytterligare i några minuter. Häll i vatten, fiskfond och kryddpeppar, låt koka i 10 minuter. Lägg i laxen, saffran, grädden och salladslöken och låt småputtra i ytterligare 5 minuter. Finhacka dillen, lägg i och smaka av med salt.

Till efterrätt blev det hallonvisp för 10 personer

300 g frusna hallon
1 dl mandelflarn
10 maränger
100 g vitchoklad
0,5 dl rörsocker
2 dl vispgrädde
2 dl kvark
1 vaniljstång
1 dl basilika

Rosta mandelflarnen i en torr panna på svag värme tills de får en fin gyllenebrun färg. Dela vaniljstången på längden och skrapa ur fröna med hjälp av en rund matkniv, lägg i en skål. Tillsätt rörsocker och vispgrädde, vispa grädden fluffig. Vänd i kvark. Hacka vitchokladen och grovkrossa marängen och hallonen, vänd i försiktigt. Placera i glas eller skålar och toppa med de rostade mandelflarnen och klippt basilika.

Spenat- & blomkålsoppa

Publicerad: 08/04 07:09

För fyra personer

250 g färsk spenat
1 blomkål
1/2 l hönsbuljong
1 lök
smör
1 vitlöksklyfta
Salt & peppar

1 pkt bacon

Grovhacka löken, vitlöken, spenaten och blomkålen. Stek löken, vitlöken och spenaten i smör i en tjockbottnad kastrull i ca 5 minuter. Häll sedan buljongen och blomkålen i kastrullen, låt koka i 10 minuter. Hacka upp baconstrimlorna och stek dem knapriga i en stekpanna. Mixa soppan med en stavmixer och smaka av med salt och peppar, servera med de knapriga baconbitarna och gärna också grovt bröd.

Tomatsoppa med getost & basilika

Publicerad: 21/01 20:27

För 4 personer

2 burkar hela tomater
1/2 l buljong
4 potäter
En bit palsternacka
1 lök
1 vitlöksklyfta
150 g getost (passar utmärkt med den mjuka varianten pyramidformad burk)

1 dl basilika

Hacka upp lök, vitlök, potatis och palsternacka. Stek löken i en skvätt olivolja i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt resten av grönsakerna, buljongen och tomaterna. koka upp och låt puttra i ca 10 minuter (potatisen bör vara mjuk). Mixa med en stavmixer, tillsätt osten och koka upp. Smaka av med salt och peppar. Klipp basilika fint och vänd i, servera med bröd.

Korvsoppa till lunch

Publicerad: 22/12 13:24

Medan bruchettan i olika former var vårens ständigt återkommande lunch, kan jag nu inte få nog av korvsoppa. Den är så oerhört lätt att tillreda och ett perfekt sätt att bli av med aningen mjuka morötter, någon relativt gammal bit kål och en en halv chili som ligger i köket och skräpar. Jag har nämligen blivit besatt av att ”göra soppa på en spik” och undviker så långt det går att gå ut och köpa lunch. Alltid finns det något där hemma som men några enkla handvändningar blir en soppa eller en omelett. Det är lite som en daglig utmaning.

Champinjonsoppa

Publicerad: 06/12 10:31

En smaklig champinjonsoppa som räcker till sex förrättsportioner eller fyra middagsportioner.

800 g champinjoner
2 schalottenlökar
1 fänkål
0,5 liter buljong
2 dl crème fraîche
1 tsk fänkålsfrön
Citronsaft
Vitpeppar
Cayennepeppar
Persilja för garnering

Grovhacka allt. Stek löken och champinjonerna i smör i en kastrull, spara några svampar till garnering. Tillsätt fänkål och frön, låt fräsa ytterligare några minuter. Häll i buljong. Låt koka tills allt är mjukt. Mixa. Häll i crème fraîche och citronsaft, låt koka upp, smaka av med vitpeppar. Stek champinjoner med balsamvinäger och sojasås och pynta soppan med dem och klippt persilja.

Kokbokstips: Soppor, bröd & röror

Publicerad: 14/11 18:28

Soppor, bröd & röror av Lisa Eisenman Frisk och Monica Eisenman, foto av Helén Pe / Bonnier fakta

Systrarna Eisenman har tidigare gett ut de verkligt fina kokböckerna Två systrars söta, Vinterns söta och Sommarens söta. Monica Eisenman gav i höst ut en kokbok om nudlar och asiatiska smårätter. Soppor, bröd & röror gavs ut redan år 2006, och har nu givits ut i nyutgåva. Precis som titeln antyder är det här en kokbok som lämpar sig ypperligt för säsongen med soppor för alla smaker och tips på hur man gör en soppa ännu mer mättande genom att kombinera den med ett gott bröd och en läcker oströra exempelvis.

Recept på Magnus soppor finns samlade här.

Röd & het

Publicerad: 03/11 09:52

En soppa som både till smaken och temperaturen är het. Receptet är för fyra personer.

2 msk tomatpuré
1 burk tomatkross
1 chili
1 lime
Kyckling
0,5 liter kycklingbuljong
2 vitlöksklyftor
2 stora morötter
1 stor rödlök
Persilja

Hacka och stek vitlök, lök och chili i rikligt med olivolja i bottnen av en kastrull. Tillsätt tomatpuré och stek ytterligare några minuter. Fyll upp med buljong. Lägg i morot och koka tills den är mjuk. Mixa. Tillsätt tomatkross, persilja och saften av en lime, låt koka upp. Smaka av med svartpeppar. Servera med kyckling stekt i spiskummin.