Arkiv för ‘Middag’ kategorin

Kyckling med mögelost och bacon, tillsammans med potatispytt och tomat

För fyra

Kycklingen
4 kycklingfiléer
1 pkt bacon
100 g mögelost

2 vitlöksklyftor
4 msk
crème fraîche
4 tomater
1/2 citron

Potatispytt
1/2 kg potatis
1 morot
1 bit palsternacka
1 lök

1/2 dl klipt persilja

1. Sätt ugnen på ca 200 grader. Hacka upp ingredienserna till potatispyttet i små tärningar.

2. Gör ett djupt snitt i kycklingsfileerna och fyll dem med osten och skivad vitlök. Rulla två baconskivor runt varje filé och placera med fliken neråt i en ungsform med lite olivolja på bottnet.

3. Dela tomaterna i fyra delar och placera bland kycklingen, mal över salt och peppar. Lägg en msk crème fraîche över varja kycklinbit och kläm över citron. Placera i mitten av ugnen i 25–30 minuter.

4. Stek pytten på medelvärme i olivolja tills potatisen är mjuk, det tar ca 25 minuter. Vänd i persilja, smaka av med salt och peppar.

Spenatcrepes med svamp

Publicerad: 30/08 08:51

Den här rätten fungerar med vilken svamp som helst: kantareller, champinjoner eller trattkantareller förslagsvis.

För fyra

Crepes
3 ägg
5 dl mjölk
2 dl mjöl
150 g bladspenat
1 tsk salt
1 tsk peppar

Svampröra
500 g svamp
1 morot
1 vitlöksklyfta
2 schalottenlökar
2 dl vispgrädde
1 msk mjöl

Vispa ägg, mjölk och mjöl till en slät smet. Finhacka spenaten och rör i den, salta och peppra. Stek plättarna i smör ca 3 min per sida, ställ åt sidan. Lägg ugnen på 200 grader. Hacka lök, vitlök, morot och svamp. Stek i smör ca 5 min. Blanda i mjöl och stek ytterligare en minut. Tillsätt grädde och låt puttra ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Häll upp av svampröran på plättarna, rulla ihop och ställ dem på en plåt med fliken ner, släng över lite riven ost och placera i mitten av ugnen. När osten börjar få färg (ca 10 min) är crepsen klara. Servera med rucola.

Kanske den sista måltiden

Publicerad: 15/08 11:55

Vår tid i den gamla butikslokalen i sommarstaden Ekenäs lider mot sitt slut, och med vemod kan jag konstatera att veckans två avklarade grillmiddagar kanske är några av de sista middagar som avnjuts vid det blåa loppisfyndade bordet på terrassen med perfekt utsikt över Björknäsgatans bortre delar. Snart flyttar vi hem till Tölögatan i Helsingfors, och börjar avnjuta middagarna på balkongen med perfekt utsikt över Tölö sjukhus akutingång.


[kantarell1.jpg]

Vi fortsätter i svampens tecken. Detta är ett favoritrecept från vår kokbok. Extra gott med kantareller, men champinjoner på burk funkar också.

För fyra

6 dl kantareller
2 små charlottenlökar
1 dl vispgrädde
1 chili
Gräslök
2 morötter
2 msk mjöl
Liten bit parmesanost
1 granatäppel

Lägg ugnen på 225°C, skär ett kryss i potatisen och sätt dem på ugnsgallret i cirka 50 minuter. Stek kantarellerna i smör och salta och peppra. Finhacka lök, chili och morötter och sätt med i stekpannan. Stek tills löken är mjuk. Strö över mjölet och häll i 1 dl vatten och låt koka upp, tillsätt ytterligare vatten om såsen blir allt för tjock. Häll i vispgrädden och koka i cirka fem minuter. Vänd i 1 dl riven parmesanost och hackad gräslök. Servera med sallad, granatäppel och parmesanflarn.

Något av en matresa

Publicerad: 09/08 11:57

Vi tog en långhelg och körde iväg till Nykarleby för att hälsa på kusiner, morbröder, mormor och annat trevligt folk.

Trots den korta visiten blev det en hel del goda matstunder.

Exempelvis en lång frukost under ett äppelträd.

Och en lunch i det lilla mysiga caféet Brostugan.

Där fick man den bästa sortens läskeblask.

Fina drinkunderlägg.

Och pastasallad.

Tillsammans med en kusin vevade vi ihop en rejäl skål med blåbärsglass.

I mormors trädgård frossade jag i hallong.

Och beundrade blomstren.

Magnus ställde sig bakom grillen när det blev kväll.

Och grillade både kött och fisk.

Sallad med rucola, persika, karamelliserad lök, pinjefrön och parmesan.

Efter en och en halv dag i Nykarleby körde vi via Vasa och ner till Åbo där vi klädde upp oss för att gå på 50-års fest. Vi improviserade ihop en presentförpackning.

Förrätten var oerhört god.

På söndag var vi tillbaka i Ekenäs på vår terrass.

Så god pestosås

Publicerad: 08/08 22:31

Pestosås för sex personer

1 basilikakruka
100 g pinjefrön
1/2 dl olivolja
100 g parmesan
3 vitlöksklyftor
1 liten palsternacka
1/2 fänkål
1 tsk fänkålsfrön
2 dl grönsaksbuljong
2 dl grädde

Hacka upp palsternacka, fänkål och vitlök, stek i en rejäl skvätt olivolja i en kastrull tills de mjuknat. Tillsätt buljong och låt småputtra i 10 min. Sila bort grönsakerna och häll tillbaka såsen i kastrullen, rör i grädden och låt puttra 10 minuter tills såsen tjocknat något. Lägg basilika, pinjefrön och olivolja i en skål och mixa med en stavmixer. Tillsätt riven parmesan och rör om. Tag kastrullen med såsen från plattan och rör i basilikaröran. Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Avnjut med exempelvis hederlig biff och potatis  – så fasligt gott!

Panerad fiskfilé med kapris & rödlök

Publicerad: 26/07 20:16

Ta valfria fiskfiléer, förslagsvis torsk. Vänd dem i mjöl, salta och peppra. Stek dem i smör. Placera fisken på tallrikar. Stek (i samma smör som fisken) kapris och finhackad rödlök. Placera ovanpå fisken och ät med potatis och en gräddfilssås med dill.