Arkiv för ‘Lättlagad lunch’ kategorin
Sandwich med salami, zucchini & paprika
Publicerad: 15/04 18:34
Passar bra som lätt lunch eller middag i sällskap med tilltugg. Även bra picknickmat.
Fyra sandwichar
Gott rejält bröd
1/2 zucchini
1/2 paprika
1 schalottenlök
Salami för fyra
Sallad
Två tomater
1 dl majonnäs
1 tsk cayennepeppar
1 dl mejram
1/2 dl olivolja
Peppar, salt
Sätt ugnen på 225 grader. Skär zucchinin och paprikan i långa strimlor, lägg dem i en ugnsform. Hacka mejram och rör ner i olivolja, pensla zucchini- och paprikastrimlorna med oljan. Placera dem i ugnen i ca 20 minuter. Skär brödet i lämpliga skivor, lägg skivorna på en plåt och låt dem rosta i ugnen tillsammans med grönsakerna i fem minuter. Skiva tomat och schalottenlök. Rör ner cayennepeppar i majonnäs, blanda. Ta zucchini- och paprikastrimlorna och brödskivorna ur ugnen och placera zucchinin och paprikan på en brödskiva. Lägg salamin, löken, tomaten och salladen ovanpå. Bred ut majonnäs på den övre brödskivan, kläm ihop. Avnjut, gärna med en kall öl.
Spenat- & blomkålsoppa
Publicerad: 08/04 07:09
För fyra personer
250 g färsk spenat
1 blomkål
1/2 l hönsbuljong
1 lök
smör
1 vitlöksklyfta
Salt & peppar
1 pkt bacon
Grovhacka löken, vitlöken, spenaten och blomkålen. Stek löken, vitlöken och spenaten i smör i en tjockbottnad kastrull i ca 5 minuter. Häll sedan buljongen och blomkålen i kastrullen, låt koka i 10 minuter. Hacka upp baconstrimlorna och stek dem knapriga i en stekpanna. Mixa soppan med en stavmixer och smaka av med salt och peppar, servera med de knapriga baconbitarna och gärna också grovt bröd.
Frittata till söndagsbrunchen
Publicerad: 20/02 08:01
För fyra
6 ägg
1/2 fänkål
1 rödlök
150 g champinjoner
1 vitlöksklyfta
10 st körsbärstomater
100 g getost
En liten näve pinjefrön
1 dl klippt basilika
Sätt ugnen på 225 grader. Vispa äggen i en skål och krydda med salt och peppar. Skiva löken, vitlöken, champinjonerna och fänkålen tunt. Stek champinjonerna i en skvätt olivolja i ca 5 minuter. Tillsätt löken, vitlöken och fänkålen och stek i ytterligare 4 minuter tills löken mjuknat. Smöra en pajform eller annan mindre ugnsform. Placera de stekta grönsakerna i formen och häll över äggen. Dela tomaterna på hälften och placera dem ovanpå grönsakerna och äggen. Lägg pajformen i mitten av ugnen och låt grädda i ca 8-10 minuter tills äggen börjat stanna. Ta ut formen och lägg ugnen på grilläge. Placera skivad getost, pinjefrön och basilika på frittatan och lägg i övre delen av ugnen i ca 5 minuter tills osten och fröna fått färg. Servera med salladsblad.
Lunchmacka med kyckling & spenat
Publicerad: 17/01 07:00
Två stora lunchmackor, kan även fördelas till fyra
Två rejäla baguetter eller semlor
300 strimlad kyckling
1 dl majonnäs
2 tsk curry
1 saltgurka
Tomat, gurka, paprika, spenat
Stek curryn i lite olivolja i 2 minuter och låt svalna. Stek kycklingen, salta och peppra, låt svalna. Finhacka saltgurkan. Rör ihop majonnäsen och curryn, blanda i kycklingen och saltgurkan. Skär upp brödet och fyll det med kycklingröran och tomat, gurka, paprika och spenat enligt eget tycke och smak.
Snabb lunchsallad med räkor
Publicerad: 02/01 19:30
För två (eller fyra förrättsportioner)
1 påse räkor
1 avocado
½ gurka
½ paprika
100 g chèvre
1 schalottenlök
½ kruka mangold
½ dl klippt dill
½ dl klippt gräslök
½ citron
Olivolja
Tärna avocado, gurka, paprika och chèvreosten (fetaost funkar också). Skiva schalottenlöken. Grovhacka mangold. Blanda alla ingredienser och pressa i citron. Ringla över olivolja och krydda med krossad peppar.
Korvsoppa till lunch
Publicerad: 22/12 13:24
Medan bruchettan i olika former var vårens ständigt återkommande lunch, kan jag nu inte få nog av korvsoppa. Den är så oerhört lätt att tillreda och ett perfekt sätt att bli av med aningen mjuka morötter, någon relativt gammal bit kål och en en halv chili som ligger i köket och skräpar. Jag har nämligen blivit besatt av att ”göra soppa på en spik” och undviker så långt det går att gå ut och köpa lunch. Alltid finns det något där hemma som men några enkla handvändningar blir en soppa eller en omelett. Det är lite som en daglig utmaning.
Pasta med ostsås och grönsaker
Publicerad: 17/11 10:15
Pasta för fyra
2 dl grädde
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
100 g chévreost
En halv citron
En morot
En halv mindre zucchini
Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen. Finhacka löken och vitlöken. Fräs en kort stund i olivolja. Tillsätt grädden. Koka upp. Smula i osten (det kan vara annan ost än chévreost). Pressa i citronsaft och rör om, låt puttra en stund och smaka av med salt och peppar. Hyvla tunna skivor av en morot och en halv liten zucchini. Fräs dem i olivolja i cirka 5 minuter, salta och peppra. Servera pastan med såsen och toppa av med morot och zucchini.
