Arkiv för ‘Kött’ kategorin
Köttbullar & mos
Publicerad: 01/10 08:20
För fyra
Ibland vill man bara skippa nymodigheterna, och håva in lite köttbullar med potatismos.
Köttbullar
400 g malet kött
Vitlöksklyfta
1 vårlök
3 msk skorpmjöl
1 dl vatten
1 ägg
Chilipulver, oregano, peppar, salt
Blanda skorpmjöl och vatten, rör i salt och peppar. Låt suga in. Rör i resten av ingredienserna. Låt kallna i kylskåpet en stund innan du rullar bullarna. Stek i olivolja.
Tomatsås
3 msk tomatpuré
2 dl vatten
Vitlöksklyfta
1 vårlök
Chilikross
När köttbullarna är färdiga fräser man dem med vitlök och vårlök. Sätt i tomatpuré och stek ytterligare en stund. Häll i vatten. Låt koka ihop och smaka av med vitpeppar, chilikross och salt.
Potatismos
10 potatisar
Mjölk och smör
Koka potatisen. Häll av vattnet. Lägg 2 msk smör bland potatisen. Värm upp 2 dl mjölk. Häll mjölken över potatisen, mosa och krydda med vitpeppar, muskotnöt och en nypa salt.
Så god pestosås
Publicerad: 08/08 22:31
Pestosås för sex personer
1 basilikakruka
100 g pinjefrön
1/2 dl olivolja
100 g parmesan
3 vitlöksklyftor
1 liten palsternacka
1/2 fänkål
1 tsk fänkålsfrön
2 dl grönsaksbuljong
2 dl grädde
Hacka upp palsternacka, fänkål och vitlök, stek i en rejäl skvätt olivolja i en kastrull tills de mjuknat. Tillsätt buljong och låt småputtra i 10 min. Sila bort grönsakerna och häll tillbaka såsen i kastrullen, rör i grädden och låt puttra 10 minuter tills såsen tjocknat något. Lägg basilika, pinjefrön och olivolja i en skål och mixa med en stavmixer. Tillsätt riven parmesan och rör om. Tag kastrullen med såsen från plattan och rör i basilikaröran. Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Avnjut med exempelvis hederlig biff och potatis – så fasligt gott!
Sånt som sjunger på sista versen
Publicerad: 25/07 20:39
När du har en påse potatis som du inte kommer ihåg när du inhandlade, en frys fylld av grillkorv som du inte är särskilt sugen på, några morötter som känns otrevligt mjuka, en tomat som användes till frukosten i förrgårsgår och några lökar som inte precis är pinfärska, är det dags att svänga ihop en korvsoppa eller en pyttipanna. Perfekta rätter att ta till då det gäller att få användning för alla lite gamla men ändå fullt användbara ingredienser i kylskåpet.
Burgare med coleslaw
Publicerad: 17/07 10:47
Vi gör burgare ganska ofta eftersom det går väldigt snabbt och alltid är gott. Dessutom är det lätt att variera innehåll i burgaren från gång till gång.
Denna gång blev det sedvanliga maletköttbiffar med fetaost, avokado, tomat, saltgurka och sallad.
Till burgaren är det gott med coleslaw. Så här gör du den.
För 4-6 personer
1 stor morot
1/2 kålhuvud
1/2 dl majonnäs
1 tsk dijonsenap
2 msk vitvinsvinäger
Salt & vitpeppar
1/2 gul lök
Riv moroten och kålen, hacka löken. Rör ihop med salt, peppar och ättika. Låt stå en stund (exempelvis under tiden du grillar burgare). Rör ihop med majonnäsen och dijonsenapen och krydda med salt och vitpeppar.
Soppor för 20 personer
Publicerad: 27/06 13:01För en vecka sedan agerade vi catering på ett barnkalas. Enda önskemålet från födelsedagsbarnet var köttsoppa, så det blev en köttsoppa och en laxsoppa så att gästerna kunde välja. Soppa är lätt att göra i stora mängder och alltid gott. Här följer recept på sopporna, som vardera räcker för ungefär 25-30 personer.
Köttsoppa för 25–30 personer, ca 10 liter soppa
1 1/2 kg malet kött
2 l tärnad potatis
1/2 l hackade morötter
1/2 l hackad palsternacka
3 hackade lökar
5 pressade vitlöksklyftor
2 dl tomatpuré
5 l buljong
1 knippe timjan
4-5 lagerblad
Olivolja, salt, peppar
1 knippe persilja till garnering
Bryn köttet i en 10 liters kastrull (minst) med en rejäl skvätt olivolja. Tillsätt grönsakerna, stek i 5 minuter och sväng i tomatpurén, låt steka i ytterligare ca 2 minuter. Tillsätt buljong, timjan och lagerblad. Koka soppan tills potatisen är mjuk. Smaka av med salt och rejält med peppar.
Laxsoppa för 25–30 personer, ca 10 liter
1 1/2–2 kg lax
1/2 l hackad fänkål
1/2 l hackade morötter
1 l hackad purjolök
2 l tärnad potatis
5 pressade vitlöksklyftor
5 l fiskbuljong
1/2 l grädde
4-5 lagerblad
1 knippe dill
Peppar & salt
Smör
Koka upp buljongen i en 10 liters kastrull (minst). Tillsätt fänkålen, morötterna och lagerblad, låt koka i ca 20 minuter. Tillsätt resten av grönsakerna, låt koka i ytterligare ca 15 minuter. Häll i grädden och koka upp, tillsätt laxen och låt sjuda i ca 8 minuter tills fisken är färdig. Hacka upp dillen och vänd i med en klick smör. Smaka av med salt och rejält med peppar.
Till sopporna serverade vi ciabatta. Mycket gott, helt enkelt!
Maletköttsås på rester
Publicerad: 14/06 10:42
Spaghetti med köttfärssås är en bra rätt då man vill bli av med en halvmjuk morot, en tomat och en paprika som sett sina bästa dagar, en halvfylld burk med oliver/kapris/syltlök och annat som ligger och skräpar i kylskåpet. Det enda som behövs är tomatkross, spaghetti eller annan pasta och köttfärs.
Köttfärssås för fyra, grundrecept
400 g köttfärsfärs
2 vitlök
1 rödlök
1 stor morot
1/2 chili
2 msk tomatpuré
500 g tomatkross
En skvätt rödvin
Basilika
Olivolja, salt & peppar
Bryn färsen i olivoljan. Tillsätt grovhackad lök, morot och finhackad vitlök och chili (och allt annat du vill bli av med). Vänd i tomatpurén och stek en minut. Häll i tomatkross och rödvin, låt puttra i ca en halv timme eller tills såsen uppnått den konsistens du önskar. Klipp i basilika och smaka av med salt och peppar.
Hederlig lasagne
Publicerad: 03/06 21:27
Syster och svägerska Astrid med tillhörande sambo Simon var de första som blev bjudna på middag i vårt sommarkollektiv Butiken.
Tur för dem, för Magnus tillredde en smaklig lasagne.
Lasagne för 4
100 g lasagneplattor
400 g köttfärs
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
2 morötter
2 msk tomatpuré
400 g passerad tomat
1 buljongtärning
En skvätt balsamvinäger
Ostsåsen
1/2 l mjölk
2 msk mjöl
2 msk smör
2 dl riven ost
1 tsk rosepeppar
1 tsk muskotnöt
1 pkt bacon
1/2 kruka basilika
Börja med köttfärsröran. Hacka upp lök och morot. Bryn färsen i en skvätt olivolja. Pressa i vitlök och lägg i lök och morot, låt steka en stund. Tillsätt tomatpuré och stek i ytterligare två minuter. Lägg i passerade tomater, en buljongtärning och en skvätt balsamvinäger, låt röran puttra på svag värme i ca 20 minuter under lock. Smaka av med salt och peppar. Lägg ugnen på 200 grader.
Ostsåsen: Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölet, stek en stund. Häll i mjölken lite i taget under ständig omrörning. Låt koka svagt i 5 minuter. Ta bort kastrullen från plattan och vänd i 3/4 av osten och kryddorna.
Varva ostsås, lasagneplattor och färs i nämnd ordning i en smord ungsform. Avsluta med färs eller ostsås och placera bacon och resten av den rivna osten överst. Låt stå i mitten av ugnen i ca 45 minuter. Servera med grovhackad basilika och salladsblad.
