Arkiv för ‘Fisk’ kategorin
Soppor för 20 personer
Publicerad: 27/06 13:01För en vecka sedan agerade vi catering på ett barnkalas. Enda önskemålet från födelsedagsbarnet var köttsoppa, så det blev en köttsoppa och en laxsoppa så att gästerna kunde välja. Soppa är lätt att göra i stora mängder och alltid gott. Här följer recept på sopporna, som vardera räcker för ungefär 25-30 personer.
Köttsoppa för 25–30 personer, ca 10 liter soppa
1 1/2 kg malet kött
2 l tärnad potatis
1/2 l hackade morötter
1/2 l hackad palsternacka
3 hackade lökar
5 pressade vitlöksklyftor
2 dl tomatpuré
5 l buljong
1 knippe timjan
4-5 lagerblad
Olivolja, salt, peppar
1 knippe persilja till garnering
Bryn köttet i en 10 liters kastrull (minst) med en rejäl skvätt olivolja. Tillsätt grönsakerna, stek i 5 minuter och sväng i tomatpurén, låt steka i ytterligare ca 2 minuter. Tillsätt buljong, timjan och lagerblad. Koka soppan tills potatisen är mjuk. Smaka av med salt och rejält med peppar.
Laxsoppa för 25–30 personer, ca 10 liter
1 1/2–2 kg lax
1/2 l hackad fänkål
1/2 l hackade morötter
1 l hackad purjolök
2 l tärnad potatis
5 pressade vitlöksklyftor
5 l fiskbuljong
1/2 l grädde
4-5 lagerblad
1 knippe dill
Peppar & salt
Smör
Koka upp buljongen i en 10 liters kastrull (minst). Tillsätt fänkålen, morötterna och lagerblad, låt koka i ca 20 minuter. Tillsätt resten av grönsakerna, låt koka i ytterligare ca 15 minuter. Häll i grädden och koka upp, tillsätt laxen och låt sjuda i ca 8 minuter tills fisken är färdig. Hacka upp dillen och vänd i med en klick smör. Smaka av med salt och rejält med peppar.
Till sopporna serverade vi ciabatta. Mycket gott, helt enkelt!
Fisksoppa med aioli
Publicerad: 27/05 20:23För 4 personer
400 g fisk
1/2 dl olivolja
2 morötter
1/2 kg potatis
4 vårlökar
1 vitlöksklyfta
2 msk tomatpuré
1 l vatten
2 fiskbuljongtärningar
1 apelsin
1 tsk fänkålsfrön
1 tsk hel koriander
1 dillstjälk
Aioli (gör en tredjedel av receptet i föregående inlägg)
Skär upp potatis och morot i exempelvis stavar, hacka lök och finhacka vitlök. Mortla fänkålfrön och koriander en aning. Stek grönsakerna med de mortlade kryddorna i olivolja i en stor kastrull i 5 minuter. Tillsätt tomatpuré och stek ytterligare en stund. Häll i vatten och koka upp, släng i buljongtärningarna och låt småkoka i ca 10 minuter. Pressa saften ur apelsinen, häll apelsinsaften i soppan och lägg i fisken , låt puttra vidare i 5 – 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera med en klick aioli och dill.
Ugnspotatis med laxröra
Publicerad: 30/03 13:23För fyra
Ett paket eller 250 g kallrökt lax
100 gram palsternacka (kan uteslutas)
1 orange paprika
1/2 purjolök
1 msk kapris
1 burk gräddfil
1 msk majonnäs
1/2 knippe dill
Lägg ugnen på 225 grader, skär ett kryss i åtta potatisar, helst rosamunda, och låt dem stå i ugnen i 45 minuter. Hacka alla ingredienser och rör ihop. Servera med rucola.