Pestopastasallad för fyra

Denna rätt passar utmärkt för utflykter eller som lunchlåda.

Pasta för fyra
2 tomater
150 g räkor
100 g ruccola
1 liten rödlök
1 avokado

Pesto
1 basilikakrukor
50 g pinjefrön
1 vitlöksklyftor
0, 5 dl olivolja
50 g parmesanost

Lägg basilikan i en mortel och stöt till en röra, tillsätt pinjefrön och fortsätt stöta. Pressa i vitlök och riv i ost, rör om och häll i olivolja. Rör om och smaka av med salt och peppar.

Koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen, skölj snabbt med kallt vatten. Rör ihop peston och pastan i en bunke. Skiva löken och avokadon och tärna tomaterna. Blanda ihop alla ingredienser och lägg pastasalladen i ett serveringsfat, strö över peppar.